2011-04-19 05:02:28
Comme en 2010, c'est le restaurant danois Noma du jeune chef Ren Redzepi qui a t d sign , cette ann e, meilleure table de la plan te par le prix S. Pellegrino de la revue britannique Restaurant Magazine. Noma, situ dans un entrep t maritime r nov du port de Copenhague, est consacr pour la deuxi me fois cons cutive parmi une liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Cette s lection est tablie par 800 critiques et experts gastronomiques internationaux. Ce succ s couronne la cr ativit du Danois Ren Redzepi, 32 ans, ambassadeur de la "cuisine nordique", compos e d'ingr dients locaux et de saison : lait, langoustines des les F ro , ch taignes, pain noir, vinaigres maison
DOMINATION ESPAGNOLE
L'Espagne place deux restaurants dans les cinq premiers (El Celler de Can Roca et Mugaritz) et un troisi me (Arzak, 8e) dans le top ten. Mais le l gendaire El Bulli, de l'Espagnol Ferran Adria, vainqueur quatre fois du palmar s (de 2006 2009) n'y figure plus, le chef ayant ferm les portes de son tablissement cette ann e pour se ressourcer avant de rebondir en 2014. "Au-del de la domination des restaurants espagnols tout en haut de la liste, le restaurant br silien D.O.M. (de Sao Paulo, dont le chef est Alex Atala) a r alis une des progressions les plus poustouflantes : avec onze places gagn es, il arrive en septi me position", souligne le communiqu des organisateurs du classement.
Le restaurant italien Osteria Francescana et le Fat Duck du chef anglais Heston Blumenthal, adepte, comme Ferran Adria, de la cuisine mol culaire, figurent dans les cinq premiers. Les Etats-Unis affichent deux tables dans les dix premi res : Alinea, 6e, et Per Se, 10e. La France, absente l'an dernier du top ten, figure cette fois dans le peloton de t te avec Le Chateaubriand dirig Paris par Inaki Aizpitarte la 9e position.
Huit tables fran aises se positionnent dans le classement des 50 meilleurs restaurants. L'Astrance grimpe de la 16e la 13e place, L'Atelier de Jo l Robuchon de la 29e la 14e place. Pierre Gagnaire recule de la 13e la 16e place, L'Arp ge d'Alain Passard obtient la 19e place, et Bras la 30e. La Maison Troisgros conserve sa 44e position et Alain Ducasse au Plaza Ath n e recule de la 41e la 45e marche.
Le classement avait t d nonc l'an dernier par plusieurs chefs et critiques gastronomiques fran ais, pour qui il manquait de rigueur et refl tait les modes du moment. Le cru 2011 devrait tre l'objet des m mes remarques.