Thịt Chưng Trứng Muối (Vietnamesische Fleischpastete mit salzigen Eiern)

Diese Fleischpastete ist häufiger Bestandteil meines Lieblingsgerichts aus Vietnam: Cơm Tấm.

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Zutaten (Menge: ×1)

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250         g            Schweinehackfleisch
3                        Salzlaken-Eier
1                        Ei
1                        Eigelb
3 Morcheln
1           kl. Packung  Glasnudeln
2                        Lauchzwiebeln
Pfeffer
2           TL           Fischsoße
Zucker
Chili
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Utensilien

Form
Dampfgarer

Anweisungen

Morcheln einweichen (20 Minuten), Glasnudeln einweichen (3 Minuten).
Morcheln und Glasnudeln in dünne Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Eine kleine Handvoll zum Garnieren beiseite legen.
Hackfleisch, Morcheln, Glasnudeln, Lauchzwiebeln in einen Behälter geben.
Das Eiweiß der Salzlaken-Eier dazu geben. Das Salzlaken-Eigelb in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
Das normale Ei dazugeben.
Fischsoße, Pfeffer und Zucker dazu geben.
Alles mit einem Löffel durchmischen.
Die Masse muss sich sehr nass und weich anfühlen, aber sie soll nicht in Feuchtigkeit schwimmen. Entsprechend Eier dazugeben, falls es noch zu trocken wirkt.
Eine im Kühlschrank Stunde stehen lassen.
Abgedeckt 20 Minuten garen.
Gegen Ende der Garzeit Chili in Ringe schneiden und das Eigelb des übrigen Eis trennen.
Mit einem Stäbchen in die Pastete einstechen. Falls Flüssigkeit austritt, weiter garen bis der Stichtest trocken bleibt.
Falls sich Flüssigkeit auf der Oberfläche abgesetzt hat, diese mit einem Küchentuch abtupfen.
das verbliebene Eigelb auf der Oberfläche verstreichen und Lauchzwiebeln und Chili darauf sreuen.
Nur 1 – 2 Minuten weiter garen, sodass das Eigelb nicht mehr flüssig ist.
Kann sofort angeschnitten und gegessen werden.
Zum Anrichten zB.:
Fischsoße vorbereiten: 1:1:1 Fischsoße:Wasser:Zucker, Zitronensaft nach Geschmack, Chili
Lauchzwiebel-Ringe kurz in Öl anbraten, nicht braun werden lassen.
Fischsoße über den Reis gießen, mit den Lauchwziebeln in Öl garnieren, frische Gurke und Đồ Chua (sauer eingelegter Rettich und Karotte) dazu servieren.

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