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蔥油餅 (Cōng Yóu Bǐng/Lauchzwiebel-Öl-Pfannkuchen)

Ein taiwanesisches Street-Food für Fans von knusprigem Teig. Ergibt 2 Stück.

Specify the amount you want to make.

Zutaten (Menge: ×1)

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400  g        Mehl Type 405 12% Protein
280  g        Kaltes Wasser
2    TL       Salz
Öl
2    Stangen  Lauchzwiebeln
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Utensilien

• Nudelholz

Anweisungen

• Wasser, Mehl und Salz verkneten.
• Teig in zwei gleiche Hälften teilen und jeweils zu runden Kugeln formen.
• 20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
• Währenddessen Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden.
• Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Dicke von 2 mm ausrollen.
• Um Ankleben zu verhindern, regelmäßig unter dem Teig nachmehlen.
• Öl im Zentrum verteilen und die Seiten einschlagen, um das Öl zu verteilen.
• Lauchzwiebeln gleichmäßig verteilen.
• Den Teig eng aufrollen und die Enden verschließen.
• Die Teigrolle spiralförmig gegeneinander verdrehen, um sie straffer zu machen.
• Die aufgedrehte Rolle ähnlich wie eine Schnecke zu einem Turm aufschichten.
• Arbeitsfläche ölen und Teigtürme darauf platzieren und unter einem feuchten Tuch 20 Minuten ruhen lassen.
• Die Teigtürme zu 1 cm dicken Scheiben platt drücken.
• Eine Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und bei mittlerer Hitze einen Teigling hinein geben.
• Den Teigling auf der einen Seite ohne Deckel leicht goldbraun anbraten, dann wenden und mit Deckel auch die andere Seite leicht goldbraun backen.
• Teigling jeweils auf beiden Seiten einmal anheben und mit Kraft in die Pfanne schlagen.
• Öl hinzugeben und Teigling in Kreisbewegungen darin auf beiden Seiten fertig braten.

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