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La chicorée est un substitut de café pertinent. Celui-ci est cher, cultivé à distance, rarement équitable, et addictif de par la caféine. Et non, le marc de café n'est pas un produit miracle[1].
La chicorée amère est une plante avec de nombreuses variétés, dont la chicorée à café, et l'endive. Originaire du bassin méditerranéen on la cultive majoritairement dans le nord de la France. Longtemps connue, sa popularité fait des va-et-vients au fil des évènements géopolitiques[2].
Pour réaliser ses propres infusions, il suffit de faire bouillir les racines avec ou sans processus de torréfaction.
[2] Si l'UE nous retire le café, on boira de la chicorée (et c'est tout bénef), Faure 2022