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Quelle: Atze und Jo
450g Roggenvollkornmehl (oder Typ 997)
450g Dinkelmehl
900ml Wasser
1-2 EL Sauerteig (letzte "Fütterung" nicht älter als 12 Stunden)
2 Tl Salz
eine Hand voll Sonnenblumenkerne o.Ä.
1. Evtl. Starter aus dem Kühlschrank, füttern und warten bis er "hochgeht" (ca. 2-3 Stunden)
2. 450g Roggenvollkornmehl + 450ml Wasser + 1-2 Esslöffel Sauerteigstarter abends anrühren, 12 Stunden ruhen lassen
1. 450ml Wasser zum Vorteig und cremig rühren
2. 450g Dinkelmehl + Sonnenblumenkerne + 2 Tl Salz dazu
3. Gut durchrühren bis ein steif-klebriger Teig entsteht
4. Brotbackform gut mit Butter einfetten, Teig hinein und ca. 2,5 Std ruhen lassen
5. Ofen auf 200° vorheizen, Brot einschneiden, mit Wasser besprühen und evtl. mit Mehl/Sesam/Roggenschrot bestreuen
6. 85 Minuten durchbacken (oder 60 Minuten + 20 Minuten ohne Form)
7. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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tags: #brot, #rezept, #kueche, #baking, #sourdough
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