💾 Archived View for omega9.flounder.online › recipes › karteufel.gmi captured on 2024-08-24 at 23:36:19. Gemini links have been rewritten to link to archived content
⬅️ Previous capture (2021-11-30)
-=-=-=-=-=-=-
Выработал способ достаточно быстрого приготовления картофеля так, чтобы можно было варьировать, как в случае с пастой, чтобы не приедалось.
По рецепту несложно догадаться, что это вариация всем знакомого с детства способа варить картофель крупными кусками и подавать со сливочным маслом и укропом, но мне никогда не нравились крупные куски пресного овоща.
Готовлю картофель я таким способом всегда на раз, сразу съедаю и никогда не доводилось разогревать, но наверняка это допустимо.
Такой способ вызывает ожирение.
Сперва важно отыскать подходящую кастрюлю. Одну порцию картофеля я готовлю в маленькой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, в какой мне удобно будет встрясти и перемешать картофель после варки.
Берём картофелины три среднего размера на одну неплохую порцию, чистим. Далее желательно нарезать их не крупно, но и не совсем уж мелко. Я беру нож и делаю вдоль два раза и один раз поперёк, чтобы наверняка. Имеется в виду картофель.
Заливаем наилучшей доступной водой, ставим на средний огонь, кидаем добрую щепоть соли. Картофель сложно пересолить, но будьте начеку и лучше сразу сделайте правильно, чтобы соль не хрустела на зубах, если вам придётся досаливать готовое блюдо.
Нужно довести до кипения, по желанию снять крахмальную пену, кинуть лавровый лист и оставить вариться под крышкой 20 минут. Картофель должен быть разваристым.
Тем временем мелко нарезаем шпик и отправляем немного прижариться на самом маленьком огне. Сильно вытапливать не нужно, чтобы кусочки не стали сухариками.
Когда сало станет слегка прозрачным и подвытопится, выключаем и добавляем туда хороший кусочек сливочного масла. Температуры должно хватить для того, чтобы он расплавился сам и остудил шпик. Теперь можно бросить туда специи и здесь, конечно, важнее всего укроп. Как ни странно, я предпочитаю сушёный. Также семена укропа, петрушка, добрая ложка острой зелёной аджики, побольше черного перца. Натрём на мелкой терке один два зубчика чеснока. Перемешиваем, заправка готова.
Само собой, можно приготовить это и без шпика, просто добавив больше сливочного масла. Можно как угодно варьировать специи и всякие добавки по вкусу и/или наличию. Может вполне зайти небольшое количество хорошо прожаренного лука, маринованные огурчики, болгарский перец тушёный или гриль — что угодно вообще, что неплохо заходит вперемешку с картофелем и не требует много внимания.
Когда картофель будет готов, сливаем воду, вынимаем лавровый лист и сразу же, пока горячо, добавляем туда заправку. Накрываем крышкой, кладём сверху сложенное полотенце так, чтобы удобнее было зафиксировать горячую крышку и посильнее ухватить ручки кастрюли. Теперь со всей доступной дурью взбалтываем содержимое, чтобы кусочки картофеля развалились и заправка распределилась по массе.
При благоприятном исходе получится кусковой вареный картофель, но заметно стремящийся в сторону пюре.
Извлекаем это силиконовой лопаткой, снимаем остатки со стенок и с крышки.
Готово.