💾 Archived View for topotun.dynu.com › blog › 2023-05-05.gmi captured on 2024-07-09 at 00:18:49. Gemini links have been rewritten to link to archived content

View Raw

More Information

⬅️ Previous capture (2023-07-22)

-=-=-=-=-=-=-

Заметки винодела

Назад

Продолжаю исследовательскую работу в виноделии. Я её уже 6 лет

продолжаю, но процесс изготовления вина долгий, и еще не все

ясно. Ну, начальный этап с брожением, грибком и технологиями

отлажен. Сейчас работаем над тонкостями выдерживания. Благо в

начале 21-го стал много откладывать на хранение. Уже

появляются некоторые выводы. Сегодня опробовал вино 2 года и 2

месяца. Оно прилично отличается от 2 года и 1 месяц. Да,

сейчас начался быстрый процесс окончательного созревания. Вино

резко сменило цвет и добавило желто-коричневого оттенка. Это

нормально и хорошо, но прошлом месяце такого еще не было.

Казалось бы, разница в возрасте - 1 месяц. Однако, она очень

заметна. Винный камень пока не выпал. Буду внимательно

следить, в каком возрасте это происходит. Это быстрая

одномоментная реакция, которая ожидается очень скоро. Я думал,

что смена цвета происходит в результате выпадения камня, но это

не так. Цвет сменился, а камня еще нет. К сожалению я уже

прикончил 18 и 19 год. Его было очень мало. Наука наукой, но

вино существует, чтобы его пить. Так что результаты

многолетней выдержки станут известны еще не скоро.

Случайно обнаружил путаницу в двух ящиках хранилища. Бутылки

расположены не в порядке увеличения даты, а многие находятся

в произвольных местах. Помню, год назад что-то там перекладывал

и, видать, запутался. Хронология очень важна для отслеживания

процесса созревания. Пришлось вытряхнуть два ящика и вновь

отсортировать. Самое старое вино на сегодня - март 2021. Самое

новое - вчера. Это в четвертом ящике.

Назад