💾 Archived View for tilde.team › ~runation › Post › 23 › 05 › 02post.gmi captured on 2024-06-16 at 13:24:59. Gemini links have been rewritten to link to archived content
⬅️ Previous capture (2023-05-24)
-=-=-=-=-=-=-
Вт 02 мая 2023 21:59:14 MSK
Это пока единственный выживший в суровых российских реалиях. Но есть предположение что и она умрёт в скором времени, так как там заложено массовое потребление. А оно всё реже, и этот форм фактор (дизайн) убыточен.
Суть шавермы, это когда на вертикальный вертел насаживается мясо. Видел что у турок фарш (наверно специальный из разных мяс типа говядина и баранина).
В наших реалиях это кура. Так как дёшево и не нарушает запрет на поедание свинины.
Вертел крутится и то что на нём насажено готовится по краям. Края срезаются и этот процесс повторяется. Но беда в том что это работает только при постоянном потреблении. Поэтому почти всегда увидишь не не полностью насаженный вертел. А какие то огрызки, кучка мяса которое греется в зоне подогрева, часто накрытое фольгой.
Я разговаривал с продавцом он жаловался что самые большие потери это на вертеле. Там ужасные теплопотери. Так уж устроенна конструкция. И когда большая проходимость это компенсирует, но при малой проходимости энергия тратится в пустую, и это с постоянной её нехваткой и ценой.
Моё мнение если они хотят выжить, то надо куру готовить в мультиварках. Это самое эффективное использование энергии. Готовую держать охлажденной, а при подаче обжаривать.
Сегодня смотрел обломова, где он бравился что открыл секрет соуса шавермы из 90 годов. Я не застал, когда шаверма зашла я был в армии (1991-1993). Но вроде как вначале она была из говядины. И вообще если честно я не большой сторонник той шавермы. Одно время я брал шаверму на Садовой площади. Она была маленькая и там была капуста, но вот по вкусу она меня очень удовлетворяла. Потом там всё снесли к чертям. Она была похожа скорее на жаренный пирожок а не на шаверму. Это всё вкусовщина. Я вот поямал себя на том что на самом деле мне никогда так уж и не нравилась эта "классическая шаверма". Были места где за теже деньги можно было взять гиганта. Да оно много, но совсем не то.
У меня знакомый работал на гриле. На Энгельса был магазин Алина и там поставили крутой американский гриль. И вот он там проработал немного, потом гриль вроде сломался, да и вообще пришли времена когда всё начало схлопываться. В какое то время этот магазин был типа для бандитов, всё самое лучшее. Кто помнит те времена, там даже как будто запах был дорогого парфюма. На дорогих машинах ездили не всякая шушара, а авторитетные люди.
Так вот у них в гриле курица томилась часов 8 наверно (точно не помню). Но я пару раз ел тот гриль. Это был самый вкусный гриль в моей жизни. Кожа с куры снималась и хрустела как пергамент, и в то же время сама кура была сочной. Но к чему я про гриль. А к тому что у него за день с куры стекало четверть ведра жира. Он даже мне как то отлил этого жира. Жрать особо было нечего, да и чего добру пропадать, курей они жарили хороших, не тухляк. Это сегодня я посмотрев облова решил приготовить шаверму, так как вроде понял секрет соуса и пошёл в магазин "верный". Там были бёдра с уценкой 40% ну я их и взял, так вот они оказались с душком. И шаверму я ел с душком.
И так мы знаем что при готовке куры производится побочный продукт жир (можно сказать сок). И не обтн нормальный повар это не будет сливать в унитаз. Сначала это надо пропустить через желудок.
Так вот поэтому тот соус был жирен и вкусен, так как он содержал жир (сок) куры и поэтому имел такой цвет (не чисто белый а с оттенком желтого) и густел. Так как этот жир как желе. А чтоб было больше и не так жирно, разбавляли его кефиром. Хотя были разговоры что там кефир, сметана и майонез. Но зачем жирный майонез если там и так жир. Уксус и горчицу можно и так добавить. Разница между кефиром и сметаной в густоте и цене. Никто не будет класть сметану. Я сегодня делал из мазика, сметаны и жира.