💾 Archived View for lolcathost.org › recipes › fregides.gmi captured on 2024-06-16 at 12:17:34. Gemini links have been rewritten to link to archived content
-=-=-=-=-=-=-
Porto temps buscant la millor manera de fer unes patates fregides, els meus principals requeriments eren que quedin cruixents per fora, i gastar poc oli.
I sembla que aquests dos requeriments anaven poc lligats fins que provant provant vaig invetar-me aquesta manera de fer-les que vull compartir ja que es la manera en que m'han quedat millor.
Primer de tot cal netejar les patates ja que les cuinarem amb pell, fregant amb la ma sota l'aixeta.
Posarem una paella a foc mig, sense oli ni res (jo sóc molt fan de les paelles de coure, van molt millor que les de teflon, pero amb una de teflon també podeu fer-la servir).
Tallarem la patata amb la pell a bastonets (jo primer faig llesques i despres les tallo a lo llarg) i les anirem tirant a la paella.
Al no tenir oli es possible que s'enganxin, pero la idea d'aquest primer pas es treure-li un xic d'aigua que tinguin per endurirles. Quan ja tinguem 1-2 patates tallades Ă©s el moment de tirar 1/3 o mig got d'aigua a la paella.
Aixà les patates es bulliran un xic, estovant-les per dins i permeten que siguin més resistents a l'oli a l'hora de fregirles. Esperarem que acabi d'evaporar-se tota l'aigua sense parar de moureles amb l'espatula perquè no s'enganxin (si s'enganxen i es cremen bocinets de pell o de patata no us preocupeu, això farà que queden més cruixents després.
Ara ja no queda aigua a la paella, aixi que tirarem l'oli (jo faig servir de girasol, pero si sou rics podeu fer servir el d'oliva). Amb uns 3mm d'oli hi haura suficient, ja en posarem més després si cal.
CaldrĂ anar-les movent amb l'espatula per evitar que s'enganxin i que quedin el maxim de planes sobre la base de la paella, aixi es torraran com cal, amb unes pinces anirem deixant en un plat amb paper de cuina les que ja es vagin fent.
Si proveu de fer-les o voleu comentar alguns altres truquis per fer-les millor podeu respondre aqui: