💾 Archived View for lolcathost.org › recipes › braves.gmi captured on 2024-06-16 at 12:17:48. Gemini links have been rewritten to link to archived content
⬅️ Previous capture (2023-11-04)
-=-=-=-=-=-=-
Hi ha moltes maneres de fer unes patates braves, aquesta és la mà gia d'aquesta tapa, pero en aquest cas em centraré en la que he anat refinant ultimament.
Aquesta recepta us prendrà uns 30-40 minuts, els ingredients estan llistats més avall.
La recepta la partirem en dues tasques que es poden fer en paral·lel:
Posarem una olla amb aigua al fogĂł i mentres esperem que bulli..
Agafarem dues patates de mida gran, les netejarem passant-hi aigua i les tallarem en forma de daus sense treure-lis la pell.
Mentre esperem que es facin podem començar a fer la salsa.
Quan poguem clavar una forquilla sense gaire esforç, les treurem de la olla i les deixarem en un colador per reduir l'aigua i preparem una paella amb oli de girasol, la potencia del foc hauria de ser entre 2/4 i 2/3 del mà xim. Cal tenir en compte que no caldrà més d'uns 2 milimetres d'oli.
Anirem girant les patates amb unes pinces perque es facin per totes les bandes, només cal fregir l'exterior, perque al estar bullides per dins ja estan llestes.
La majoria de salses braves que venen al super són força dolentes i totes porten ou o llet, aixà que el que farem serà buscar els següents ingredients i fer-la nosaltres:
Opcionals:
Començarem tallant els 3 alls per la meitat per treure la cueta de dins que es la part que acostuma a repetir-se, llavors els tallarem a trocets petits i les posarem en el morter.
Xafarem en el morter fins fer que els trocets d'all quedin com una mena de massa mitjanament uniforme i afegirem oli d'oliva poc a poc. Cal tenir en compte que al no tenir ni ou ni llet no es pot tallar, i si ho fa (perque afegim massa oli, sempre ho podrem arreglar afegint mes all (xafant-lo a banda i afegint-lo) i seguir fent girar el morter fins que aconseguir la textura d'allioli.
En aquest moment tirarem una mica de sal i el pimentó per que agafi un color vermellòs i seguirem fent cercles amb el piló per tal que no perdi la consistencia.
Afegirem un rajolĂ de vinagre de vi i un altre rajolĂ d'aigua per tal d'aigualir la salsa per aconseguir la textura que ens agradi.
En aquest moment podem afegir el juliverd o algun altre ingredient opcional.
Alternativement podem partir la salsa en dos si n'hem fet suficient i fer una ultima passada de les patates en una paella neta amb la salsa per tal que absorveixin part d'ella i poguem posar la resta per sobre.
En un plat pla posarem paper de cuina per tal de treure l'oli sobrant de les patates i el treurem un cop hagi absorvit suficient i amb una cullera anirem avocant la salsa del morter sobre les patates.
Espero que les gaudiu!
--pancake