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Questa è la ricetta dei tipici canestrelletti di Torriglia, semplicemente è quella che ci ha passato mia madre che a sua volta l'aveva ricevuta da qualcuno di Marzano (una frazione di Torriglia).
Serve lo stampo a forma di fiore.
Ammorbidisci il burro a bagno maria.
Impasta tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Stendi l'impasto per uno spessore omogeneo di 8 mm circa.
Ritaglia i canestrelli con lo stampo.
Ripeti e stendi nuovamente i vuoti rimasti per usare tutto l'impasto.
Metti i canestrelli su carta da forno in una teglia.
Spennella con l'albume leggermente sbattuto.
Inforna a 200 °C per 20 minuti.
Sforna quando i canestrelli sono appena dorati sopra, altrimenti diventano troppo biscottati.
Se vuoi, a freddo cospargi di zucchero a velo.