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Arroz con costra de La Font d'En Carròs

2023-01-29

#arroz

Arroz dulce con caldo de cocido.

Ingredientes

• Caldo de cocido
• Arroz
• Manteca de cerdo
• Huevos
• Azúcar
• Unas hebras de azafrán o colorante
• Sal

Elaboración

• Poner a cocer en una cazuela ancha, que no sea profunda, el arroz con el caldo del cocido hasta que se quede seco y sin pegarse el arroz al fondo.
• Mientras se cuece el arroz se baten los huevos, como para hacer una tortilla.
• Encender el horno a unos 175ºC.
• Se aparta la cazuela, se aplasta ligeramente el arroz para que quede con una superficie horizontal y más o menos uniforme.
• Se pone la manteca de cerdo sobre la superficie del arroz y se vierten los huevos batidos.
• Metemos la cazuela en el horno ya caliente.
• Debe dejarse en el horno hasta que los huevos cuajen y se forme la "costra", como si hicieras una tortilla sobre el arroz, debe quedar ligeramente dorado.
• Sacar la cazuela del horno y dejar enfriar un minuto.
• Separar con cuidado la "costra" ,lo que sería algo así como una tortilla, del arroz y depositarla en un plato con la parte que estaba en contacto con el arroz hacia arriba. No debe quitarse el arroz que ha quedado pegado a la costra.
• Servir el arroz en los platos y espolvorearlo con azúcar.
• Comer el arroz, mezclado con el azúcar.
• Se parte la costra en porciones triangulares, como si fuera una pizza, se espolvorea también con arroz y se come.

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