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Les recettes de famille

<div class="grid">## </div>Cocktails</div>Rhum</h3><div class="grid">

PINA COLADA

Pina Colada

Mélanger<ul>2 cl de rhum ambré 20cl</li>4 cl de rhum blanc 40 cl</li>12 cl de jus d'ananas 1 litre 1/2</li>4 cl de lait de coco 400 ml soit 2 boîtes</li></ul>Mixer avec 6 glaçonsSe souvenir de la recette d’Antoine….… Pour 2 bouteilles d’1L : 1 bouteille (1L) de jus d’ananas, 2 briques de lait de coco, compléter en rhum

</div>Vodka</h3><div class="grid">

MOSCOW MULE (RECETTE CAMILLE DERRIEN)

Mélanger<ul> 1 shooter de vodka</li> 1 shooter de jus de citron vert</li> 20cl de ginger beer (au VnB à côté du magasin but à Royan)</li></ul>

</div>Autres</h3><div class="grid">

AMERICANO

Americano

Mélanger<ul>45cl de Cinzano rouge</li>45cl de Noilly prat</li>15cl de Campari</li>5cl de Gin</li>30 cl de Martini rouge</li></ul>

</div>Apéritif</div>Chaud</h3><div class="grid">

BOUCHéES CHORIZO LARDONS

(Pour 40 pièces)Mélanger :<ul>70 gr de gruyère râpé </li>125 gr de farine</li>1c à c de sel fin</li>1 c à café et 1/2 de levure</li></ul>avec <ul>2 œufs</li>1 dl d'huile de tournesol</li>1 dl de lait</li></ul>Ajouter <ul>dés de chorizo et </li>lardons allumettes</li></ul>Moules en silicone / 180° Peut se congeler mais décongeler à four douxBouchées de Nadrondelles de boudin blanc avec compote dessus et jambon cru

MINI TARTELETTES MAGRET

Pâte feuilletée découpée en rondelles avec tasse à caféMettre dessus confit d'oignons + magret fumé + noix très finement écrasées sur le dessusArroser du mélange : œufs, crème fraîche, sel, poivre.20 à 25 mn au four.

COOKIES SALéS AU ROQUEFORT

<ul>125 gr de beurre demi-sel mou</li>75 gr de roquefort</li>gruyère râpé</li>150 gr de farine</li>1 œuf ou 1 petit pot de compote pommes poires</li>40 gr de cerneaux de noix concassées</li></ul>Dans un saladier, malaxer beurre et farine. Incorporer successivement œuf, fromage râpé, noix et roquefort en petits morceaux.Rouler cette pâte et couper 25 galettesSur papier sulfurisé 10 à 15 mn au four à 190°(6-7) en position grill et chaleur tournante

CHAMPIGNONS FARCIS RICOTTA-PESTO

(Pour 4 personnes)20 têtes de champignons lavées et séchées, arrosées de jus de citron et farcies avec:150 gr de ricotta mixée avec 2 cuil à soupe de pesto vert et un peu de poivre Parsemer avec 1 cuil à soupe de pignons + 1 cuil à soupe de chapelure préalablement dorées dans une poêle. Ajouter quelques feuilles de basilic et de thym

MUFFINS POIVRONS ROUGES ET FETA

FOUR 210° 20mnGraisser plaques à muffinsMélanger :<ul>1 poivron grillé, épluché et épépiné +</li>300gr de farine avec levure incorporée +</li>1 pincée de sel +</li>75 gr de farine ordinaire + 150 gr de feta</li></ul>Creuser en puits.dans un autre saladier mélanger :<ul>2 oeufs +</li>250ml de lait +</li>125 gr de beurre fondu</li></ul>Mélanger aux ingrédients secs avec une cuillère en métal . La pâte doit être grumeleuse.Verser dans les moules. Attendre 5 mn avant de démoulerNB : on peut remplacer le poivron et la feta par :<ul>6 tranches de bacon hachées et frit et croustillant</li>1 gros oignon finement émincé frit et bien doré</li>1 cuillère à soupe de persil frais, haché</li></ul>

GOUGèRES

Mettre à bouillir dans une casserole 25 cl d'eau plus 125 gr de beurre et une pincée de sel. Ajouter hors du feu 150 g de farine . Bien mélanger et remettre un tout petit peu sur le feu pour assécher la pâte. Puis rajouter un à un 4 œufs puis du gruyère râpé , ou du comté. Faire des petits tas sur une plaque sur du papier sulfurisé et mettre au four préalablement chauffé à 200° 10 minutes(ou 180 degrés : 15 minutes)

MINI CANNELéS ROQUEFORT CRANBERRIES

Pour 10 personnes (3 fois 18 mini cannelés de 28 par 28 mm)<ul>100 gr de farine</li>3 œufs</li>1 sachet de levure chimique</li>1 verre (18cl) de lait</li>1 verre d'huile</li>100 gr de roquefort</li>75 gr de cranberries</li></ul>Mélanger tous les ingrédients en finissant par le roquefort coupé en dés et les cranberries.Faire chauffer le four à 200° (th 6/7).Remplir les moules avec une cuillère à soupe.Enfourner environ 20mn. Il faut qu'ils soient dorés.Laisser refroidir.

CANNELéS CAROTTES MIEL CHèVRE CURRY

<ul>150 gr de carottes épluchées, coupées en petits morceaux et mixées finement</li>2 œufs</li>10 cl de crème fraîche</li>5 cl de lait</li>4 pincées de curry</li>1 cuil à café rase de miel</li>1 cuil à café de maïzena</li>1 crottin de chèvre</li>sel, poivre.</li></ul>Mélanger le tout sauf le crottinMettre dans les mini moules et ajouter le crottin en morceauxEnfourner 35 mn à four chaud (190°)Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démoulerServir tiède.

CANNELéS THYM ET PARMESAN

<ul>120 gr de farine</li>140 gr de parmesan râpé</li>50 gr de beurre</li>4 œufs</li>50 cl de lait</li>1 cuil à soupe de thym déshydraté ou frais</li>3 gousses d'ail</li>1 pincée de sel</li></ul>préchauffer le four th 220°Séparer les blancs des jaunes de 2 œufsdans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunesAjouter ail haché, beurre fondu,lait, parmesan et thymPuis saupoudrer de farine tamisée et la pincée de selVerser dans les moules et enfourner 5 mn à 220° puis 30 mn à 160°.

</div>Froid</h3><div class="grid">

RILLETTES DE POISSON ROULéES

Mélanger :<ul>1 boîte de thon au naturel</li>2 cuillères à soupe de mayonnaise</li>2 pincées de curry</li>sel</li></ul>Mélanger :<ul>1 boîte de sardines à l'huile</li>ciboulette</li>1 cuillère à soupe de pastis</li>poivre</li></ul>Mélanger :<ul>filets de maquereaux au vin blanc</li>3 cuillères à soupe de mayonnaise</li>2 pincées de safran</li>ciboulette</li>poivre</li></ul>Tartiner ces rillettes sur des tranches de pain de mie aux céréales sans croûte et aplaties au rouleau à pâtisserie. Roulez les tranches sur elles même.Placer au frais jusqu'à l'apéritif.

SCONES AU PARMESAN

<ul>60 gr de beurre salé</li>80 gr de parmesan râpé</li>225 gr de farine</li>30 gr de sucre en poudre</li>15 cl de lait</li>1 sachet de levure</li></ul> Mélanger farine + sucre + levure + beurre en dés. Travailler rapidement du bout des doigts (consistance sable ). Ajouter parmesan, mélanger petit à petit avec le lait (pas toujours tout le lait) . Sur plan de travail fariné, faire des boules puis les aplatir. Badigeonner le dessus avec un peu de laitEnviron 15 mn à 180°Une demi tomate cocktail dessus pour la déco.

CAKE TOMATES SéCHéES FETA

<ul>200 gr de tomates séchées</li>100 gr de farine</li>1 sachet de levure chimique</li>100 gr de feta</li>50 gr de gruyère râpé</li>3 œufs</li>12 cl de lait</li>6 cl d'huile</li> 1 bouquet de basilic</li></ul>Mélanger, farine, levure, œufs, lait et huile dans un saladier.Incorporez: tomates séchées coupées en petits morceaux, basilic ciselé, feta coupées en dés, et gruyère. Saler, poivrer, mélanger à nouveau.Verser dans un moule à cake beurré, fariné et cuire 40 minutes à four moyen.Couper en dés pour l'apéroA déguster aussi le soir avec une salade

CAKE CRABE CIBOULETTE

<ul>3 œufs</li>150gr de farine</li>1 sachet de levure</li>10 cl d'huile de tournesol</li>12,5 cl de lait entier</li>100 gr de gruyère râpé</li>200 gr de crabe émietté ou surimi</li>3 brins de ciboulette ou persil</li>sel, poivre</li></ul>Préchauffer four th 6Travailler en premier œufs avec farine, levure, sel ,poivre .Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et incorporer crabe et cibouletteMoule à cake et four 45 mn

CAKE RACLETTE BACON

Même recette que crabe et ciboulette sauf100 gr de fromage à raclette et 150 gr de bacon

PAIN DE SURIMI

Mélanger 8 œufs et 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Ajouter persil haché et 30 bâtonnets de surimi coupés en morceaux ainsi qu'une boîte 1/8 de macédoine de légumes.Mettre au four au bain-marie environ une heure

ROULéS DE SARDINES

6 Crêpes de sarrasin ou blé noir (ou pain de mie écrasé au rouleau à pâtisserie) farcies avec3 boites de sardines mixées avec le jus d'un citron, 50 gr de beurre mou, sel et poivreTartiner les crêpes avec le mélange et les rouler très serrées dans du film étirableLaisser 2h au frais et couper en tronçons.

TARTARE DE SAUMON

Couper 250 gr de saumon frais en petits dés avec 250 gr de saumon fumé. Mélanger dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche , de l'aneth ciselé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi citron. Ne pas saler mais poivrer. Bien mélanger. Laisser reposer 1 à 2 heures au frigo.Servir bien frais dans des cuillères apéritives décorées avec de l'aneth ou des œufs de truite.

VERRINES SURIMI

Mélanger surimi en miettes avec crème fraîche épaisse, mayonnaise, ciboulette, sel poivre.Présenter en verrines avec œufs de truite en déco et œufs de caille entier (ou ¼ d’œuf dur) sur le dessus.

VERRINES MOUSSE D'AVOCAT ET CREVETTES

Pour 6 personnesDécortiquer 75 gr de crevettes, les mixer avec la chair d'1 avocat et demi, le jus de 2 citrons verts et une botte de coriandre. Saler, poivrer. Monter l40 cl de crème en chantilly.Mélanger délicatement les 2 préparations. Mettre en verrines et frigo pendant 3 heures

VERRINES AVOCAT

Mixer 1 avocat + le jus d'un demi citron + sel. Ajouter 100ml de crème entière liquide petit à petit puis mettre au fraisCouper une tomate, la saler. Ajouter un peu de balsamiqueMettre au fond des verrines. Ajouter la mousse d'avocat; Décorer avec piment d’Espelette, vinaigre balsamique

</div>Entrées ou plats du soir</div>Soupes</h3><div class="grid">

SOUPE MANGE-GRAISSE

(chaude ou froide - à consommer sans modération)<ul>6 gros oignons</li>1 gros chou vert ou rouge</li>1 botte de céléri en branche </li>eau</li></ul>ou meilleur<ul>6 gros oignons</li>3 tomates</li>1 courgette moyenne</li>2 poivrons verts</li>3 cubes de bouillon de légumes</li>1 branche de céleri</li>eau</li></ul>+ assaisonnements au choix: bouillon, sauce piquante, herbes, maggi (mais pas de nouilles)Cuire 45 minDans le cadre du régime: beaucoup de soupe toute la journée1er jourSoupe, fruits frais sauf bananes, thé sans sucre, eau2eme jourSoupe, légumes sans sauce et verts de préférence sauf maïs et lentilles et le soir une pomme de terre géante au four avec du beurre.3eme jourSoupe, fruits et légumes>2 à 3 kilos en moins4eme jourSoupe, 3 bananes (potassium) et 5 à 6 verres de lait (calcium), son de blé pour le transit éventuellement5eme jourSoupe, beefsteak ou poisson grillé ou blanc de poulet jusqu'à 600gr, légumes et 6 tomates fraîchesboire beaucoup d'eau6eme jourSoupe, bœuf (2 ou 3 beefsteaks, légumes verts à volonté7eme jourSoupe, riz complet, fruits et légumes à volonté>4,5 à 8 kilos en moins>si plus de 6 kilos, stopper le régime 2 jours avant de reprendre au 1er jour.

SOUPE AUX CHAMPIGNONS

#RapideFaire revenir 1 kg de champignons de Paris congelés dans de la graisse. Ils dégorgent . Garder l'eau. En rajouter . Saler, poivrer.. Laisser cuire 1 heure. MoulinerAjouter un peu de purée mousseline et un pot de 250 gr de crème fraîche .

SOUPE DE CRESSON

(Geneviève Lanat)1 botte de cresson4 pommes de terre moyennessel, poivreCuire le tout 20 mn. Mixer. Puis passer au presse purée. Ajouter crème fraîche

SOUPE DE CITROUILLE

#économique #simple600 gr de citrouille cuite à la vapeur30cl de laitsel,poivreMixer

</div>Divers</h3><div class="grid">

FOIE GRAS DE FRANçOISE DOUSSAUD

(Super)8 jours avant jour J ( 1 kilo pour une terrine classique)Dénerver le foie puis mettre du cognac , sel, poivre et tasser très fort le foie dans la terrine.Le soir chauffer le four à 255 degrés et préparer bain marie très chaudMettre la terrine dans le bain marie bouillant . Attendre 3 minutes et éteindre le four. Sortir le foie le lendemain seulement.

ACCRAS DE CREVETTES ET SAUCE CHIEN

36 crevettes roses cuites160 gr de farine8 gr de levure chimiquele jus d’un ½ citron1 oignon 1 gousse d’ail½ bouquet de persil½ piment doux1 c à café de mélange d’épices2 clous de girofle8 gr de sel fin2 cl d’huile de tournesol1-Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec clous de girofle réduits en poudre. Mélanger. Peler et hacher finement l’oignon et piment2-Dans un petit saladier, mélanger farine, levure ,sel ,le mélange d'épices, ajouter oignon et piment.Puis ajouter 16 cl d’eau, le jus de citron ,l’ail et le persil lavé et haché. Incorporez les crevettes et mélanger.3-Chauffer l’huile dans une grande poële. Incorporer une c à café de pâte et cuire 4 mn. Pas plus de 4 accras en même tps. Déposez les sur du papier absorbant.4- Déguster avec sauce chien:Dans un bol mélanger 1 oignon haché, 2 c à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail hachée, ¼ de piment fort ciselé, et le zeste d’un citron vert. Verser 6 cl d’eau bouillante et faire reposer 5 mn. Ajouter 3 cl de jus de citron vert, 3 cl d’huile d'olive, saler et mélanger.

TERRINE OEUFS / SAUMON FUMé

(Dominique Chaussé)<ul>10 œufs durs</li>ciboulette</li>4 ou 6 tr de saumon fumé</li>500 gr de gelée</li>2 cuil à soupe de vin blanc</li></ul>Hacher au couteau les œufs et les mélanger avec la ciboulette.Répartir les œufs dans un terrine ou plat à cake, en alternant avec le saumon fumé.Faire fondre la gelée avec le vin blanc et verser dans le plat.Faire prendre au frigo jusqu'au lendemain.Déguster avec une mayonnaise allégée avec le blanc des œufs en neige.

CAPPUCCINO DE COURGETTES

(Soupe froide de Dominique Chaussé)pour 6 personnes :<ul>6 courgettes</li>2 oignons</li>3 gousses d'ail</li>10 portions de vache qui rit</li>2 cuil à soupe d'huile d'olives</li>2 tablettes de bouillon de volaille</li>1 citron </li>20 cl de crème fraîche liquide entière</li>1 cuil à café de curry</li>sel, poivre</li></ul>Chauffer l'huile dans le faitout, faire fondre les oignons émincés, ajouter les courgettes coupées en dés non épluchées et 3 gousses d'ail écrasées. Cuire 2 mn et mouiller avec 1,5 l d'eau.Ajouter les tablettes de bouillon et cuire 20 mn à couvert.Mixer (pas avec la totalité du bouillon), ajouter le fromage et mixer à nouveau .Ajouter sel et poivre. Après refroidissement ,réserver 4 h au frigo minimum.Au moment de servir, relever avec le jus de citron. Battre en chantilly la crème fraîche très froide.Répartir dans les assiettes et saupoudrer de curry.

SALADE AVOCATS CREVETTES

(Salade de KCale)Avocats coupés en morceauxgrosses crevettes roses décortiquées (ou carpaccio de St jacques)mangue en morceauxfeuilles de menthe ciseléesroquettejus de citron vert

MOUSSELINE DE PéTONCLES

pour 6 pers<ul>2 œufs</li>400 gr de noix de pétoncle</li>4 cuil à soupe de crème fraîche à 8%</li>1 pincée de muscade en poudre</li>1 cuil à café de margarine</li>sel, poivre.</li></ul>Préchauffer le four à 180° (th5)Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Mixer les noix de pétoncle avec la crème, ajouter les jaunes d'oeufs, la muscade, saler, poivrer; Incorporer les blancs en neige.Margariner 6 petits moules d'une contenance de 10cl. Verser la préparation jusqu'au 3/4. Egaliser.. Bain-marie d'eau chaude, couvrir d'une feuille de papier alu et cuire 20 mn. Démouler.Servir chaud avec un coulis de tomate ou une sauce blanche au citron.

TARTARE DE BETTERAVE à LA TRUITE FUMéE

truite fumée hachée au couteau3 betteraves cuites, coupées en petits dés dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix ,vinaigre de cidre, sel, poivre 1 pomme granny smith émincée en fines lamelles et citronnées (1/2 citron)1/2 botte de ciboulette ciselée.50gr de cerneaux de noix concassés200gr de chèvre frais (petit billy ou chavroux) à mélanger avec les noix et la cibouletteDans 4 verres, mettre une couche de dés de betterave, puis truite fumée puis chèvre. Terminer par dés de betterave et lamelles de pommesRéserver au frais avant de servir.

FLAN DE POIREAUX ET RâPé DE LA MER

Laver et couper en rondelles 4 poireaux en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Faire cuire 10 mn à la vapeur puis faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.Dans un bol rassembler 180 gr de râpé de la mer ( ou des miettes de crabe en boîte), 3 cuil à soupe de crème fraîche, 3 œufs, et les poireaux. Assaisonner. Répartir dans 4 ramequins, recouvrir de papier alu et faire cuire au bain-marie .

SOUFFLé AU FROMAGE

(économique)<ul>4 personnes</li>3 œufs</li>1/4 de lait</li>2 grosses cuil à soupe de farine150 , 75 gr de fromage râpé</li>sel, poivre.</li>1 bonne cuil à soupe d'huile</li>1 pincée de muscade râpé</li></ul>Faire une béchamel épaisse. Saler légèrement à cause du gruyère râpé. Ajouter la muscade puis les jaunes et les blancs battus en neigePlat à soufflé à bords hauts huilé et farinéFour moyen environ 1/2 heure. Ne jamais ouvrir la porte du four Si le four est trop chaud le soufflé ne montera pas.

PAIN DE LOTTE

<ul>1,500kg de lotte cuite au court bouillon</li>10 œufs</li>2 petites boites de concentré de tomates</li>sel poivre</li></ul>Beurrer moule à cake, tasser la lotte au fond. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la lotteAu four 40 mn puis au frigo jusqu'au lendemainDéguster avec une mayonnaise au paprika.

PAIN DE SURIMI

Mélanger 8 œufs et 20 cl de crème fraîche. Saler, poivrer. Rajouter persil et 30 bâtonnets de surimi coupés en morceaux plus une boîte de 1/8 de macédoineMettre au four au bain-marie environ 1 heure.

BûCHE AU SAUMON FUMé DE PASCALE

12 grandes et fines tranches de saumon fumé300 gr de chutes de saumon fumé100 gr d’œufs de saumon20 cl de crème liquide très froide3 cuillères à soupe de jus de citron1 bouquet d'aneth4 gr de gélatine en feuillessel, tabascoTremper 10 mn la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour les dissoudre.Mixer les chutes de saumon avec la gelée de citron et 2 ou 3 gouttes de tabasco. Verser dans une jatte et incorporer la crème liquide fouettée en chantilly. Goûter et saler.En les faisant se chevaucher , étaler les tranches de saumon sur une grande feuille de film alimentaire de façon à obtenir un rectangle. Étaler la mousse sur le saumon jusqu'à 2 bons cm des bords, parsemer de pluches d'aneth (en garder pour la présentation) puis rouler sans serrer en forme de cylindre. Envelopper dans le film. 3 heures au frigo.Enlever le film et et placer le rouleau sur un plat (ou couper des tranches pour servir à l'assiette). Décorer d’œufs de saumon et de pluches d'aneth. Servir avec un coulis de concombre .Coulis de concombre:Mixer un concombre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.Servir en saucière.

MOUSSE D�ASPERGES AU SAUMON FUMé

Pour 4 personnes-4 feuilles de gélatine-300 g de pointes d'asperges en conserve-2 œufs durs-8 cc de crème fraîche à 15%-120 gr de saumon fumé et même un peu plus c'est mieuxFaire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Porter à ébullition 5 cl de jus de pointes d'asperges en conserve et dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées.Dans le bol d'un mixer, verser les pointes d'asperges, le jus, les œufs durs coupés en morceaux plus la crème fraîche. Mixer le tout.Dans le fond d'une terrine ou de préférence des ramequins individuels ou de jolies verres, verser un peu de la préparation plus des morceaux de saumon fumé de façon à faire une jolie présentation.Réserver 4 heures au frais avant de servir. Peut aussi se préparer la veille.

FOIE GRAS DE CANARD CUIT AU SEL

Prendre un foie frais, le dénerver , et le mettre entier dans un saladier bien recouvert de gros sel (dessus , dessous) . En mettre épais et le garder ainsi 12 à 18 heures dans un endroit frais et secEnviron 12 heures plus tard, le rincer rapidement sous le robinet d'eau froide. Bien l'essuyer partout. Poivrer et faire baigner dans de l'armagnac Le tasser dans un moule ou mieux l'empaqueter dans du film transparent en lui donnant la forme d'un boudin pour ensuite avoir de belles tranches rondes.Extra dès le lendemain.

TERRINE DE FOIE GRAS MAISON

Une fois le foie dénervé,le saler, le poivrer et l'arroser de l'alcool de votre choix. Le laisser macérer au frais en le retournant de temps en temps 3 à 6 heuresPuis le tasser dans une terrine gros lobe dessous recouvert du petitMettre un peu de graisse d'oie dessus Four moyen au bain-marie 150° 30 à 35 mn. Enlever la graisse fondue ( et éventuellement la conserver pour parfumer d'autres plats) en appuyant dessus avec un carton découpé à la taille du moule recouvert de papier aluLaisser refroidir dans le bain-marie avant de placer la terrine dans le bas du frigo au moins 48 heures

TERRINE DE FOIE DE PORC DE MME SAUTET

1/2 assiette d’échalotessel + poivre +muscade1 ou 2 œufscrème fraîche1/3 de foie de porc haché + 2/3 viande de porc hachéeCrépine pour tamiser le mouleFaire cuire au bain-marie th 3

TARTE AUX ST JACQUES ET POIREAUX

450 gr de pâte brisée (ou 300gr de farine+150gr de beurre en pommade+1/2 cuil à café de sel+ 8 cl d'eau)12 noix de St Jacques4 blancs de poireaux40 gr de beurre20 cl de crème fraîche2 œufs entiers + 2 jaunes1 cuillerée à café de sucresel, poivre, CayenneFoncer un moule en laissant 2 cm en trop. Ourlez sur tout le tour du bord . Couper le reste de la pâte en 4 et faire un boudin. Tresser en 2. Coller au jaune d’œuf autour de la pâte en pinçant. Garder au fraisPréchauffer le four à 180°Garnir le fond de tarte et cuire à blanc. Retirer du fourCuire les blancs de poireaux coupés en tronçons avec 30 gr de beurre, 3 cuillères d'eau, sucre, sel, poivre,10mnLaisser tiédirBattre les œufs en omelette + 1 jaune, sel, poivre + crème fraîcheIncorporer les poireaux et étaler sur la pâte.Enfoncer les noix de st jacques (coupées en lamelles ou pas) , saler et 10 gr de beurre. Parsemer de lanières de poireaux. Dorer la tresse avec le jaune et enfourner 20/25 mnServir aussitôtBoire un jurançon sec avec.

TARTE CRéMEUSE AU SAUMON

pâte feuilletée200gr de saumon fumé en dés4 gros œufs50 cl de crème fraîcheaneth, poivre

SAUCISSON EN BRIOCHE

300 gr de farine1 pincée de sel1 paquet de levure chimique1 pot de crème fraîche3 œufs battusMélanger tous les ingrédientsVerser dans un moule à cake beurré et farinéAjouter un saucisson à l'ail dont vous aurez enlevé la peau. Bien l'enfoncer.Four : 30mn th7 ou 220°Démouler chaud et dégusterNB: se réchauffe bien, se congèle bien

SALADE RAPIDE

pommes coupées en désmiettes de crabeavocats en désMélanger avec mayonnaise

SALADE FOLLE DU PACTOL

haricots verts (à peine cuits), craquantslaitue en lamelles1 ou 2 carottes râpées (un peu ) quelques filetscoquilles st jacques crues ou langoustines cuitesfoie gras émincétruffe émincéeSauce: huile de noix + vinaigre de xérès + une pointe de crème fraîche + sel et poivrePrésentation en lamelles de préférence

PAIN DE CAVIAR D�AUBERGINES

6 personnesBattre 6 œufs et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse +sel. Mélanger au caviar d'aubergine et verser dans moule à cakeFour: 30 /35 mn th 7 210°Déguster avec sauce tomate au basilic ou mayo

PAIN DE THON OU SAUMON

2 boites de thon au naturel4 ou 5 œufs250 gr de crème fraîchepersil, sel, poivreBroyer au mixer la moitié du thonBattre les œufs, saler, poivrer. Ajouter l'autre moitié du thon émietté à la main.Mélanger. Ajouter la crèmeFour: 30mn au bain-mariePeut se servir avec un coulis de poireaux ou de tomates

PAIN DE COURGETTES

1 bon gros kilo de courgettessel, poivre, persil2 gousses d'ail, 1 gros oignon 7 ou 8 œufs suivant le moule1 ou 2 cuillères de maïzenaFaire revenir les courgettes épluchées et coupées en tranches doucement avec ail et oignon. Ou plus rapide,cuire les courgettes à la vapeur. Laisser s'égoutter . Battre les œufs en omelette avec sel, poivre et persil. Délayer la maïzena avec une cuillère d'eau et mélanger aux œufs. Incorporez les courgettes et faire cuire au bain-marie 45 minutes environServir avec mayo ou coulis de tomates

TARTE à LA MOUTARDE

Sur une pâte brisée, étaler moutarde, puis gruyère en lamelles ou râpé (ou mozzarella à cuire). Saler, poivrer, puis étaler tomates coupées en rondelles. Arroser d'un filet d'huile d'oliveFour th7 ou 220° entre 35 et 40mn

MOUSSE DE POISSON ET CRUSTACéS

Recette de base:Mixer 500 gr de chair de poisson après avoir bien ôté toutes les arêtes (bar,flétan,merlan,carrelet,cabillaud,lotte,saumon,st jacques,langoustines…)Assaisonner et ajouter 3 blancs d’œufs. Mixer à nouveau. (Jeter une boulette de votre préparation dans de l'eau frémissante, si elle se désagrège c'est qu'elle n'est pas assez ferme donc ajouter du blanc d’œuf)Mettre 2 heures au frigo avant d'incorporer 6 dl de crème fraîche épaisse. Verser la mousse dans une terrine beurrée. Faire cuire au bain-marie 1 heure dans un four préchauffé à 150° (th 5)Effet marbré:Colorer la moitié de la mousse (coulis de tomates relevé d'un soupçon de piment d'Espelette pour de la lotte, du safran pour du flétan, ou tapenade verte pour du cabillaud….

QUICHE SANS FOND

6 cuillères à soupe de farine3/4 de litre de laitcrème fraîche3 œufsMélanger et ajouter au choix:jambon blanc ou fumé, champignons ,fromage , saumon….

SAUMON FROID

Mettre des tranches assez fines (1cm) de saumon frais au micro-ondes 3 mnServir avec huile d'olive, sel, poivre, jus de citron , estragon.Très bien l'été avec un pain de ratatouille par exemple

SALADE DE LAURENT

pommes en dés + surimi en dés + dés de jambon + dés de gruyère avec sauce crème fraîche, ketchup et un tout petit peu de cognac.

TERRINE DE LAURENT

Écraser des pommes de terre cuites à l'eau avec une fourchette. Ajouter des œufs durs écrasés et des miettes de thon à la tomate. Servir ou en verrines ou en terrine ou sur des toasts avec de la mayonnaise

FOIE GRAS AU MICRO-ONDES

Dénerver foie gras. Saler, poivrer sur film étirable et fermer (côté dénervé sur sel et poivre). Mettre une minute trente au micro-ondes. Le sortir du film, l'égoutter et le rouler à nouveau dans un film. Faire un beau boudin et le laisser 6 heures minimum au frigo. Servir en rondelles avec fleur de sel et un tour de moulin de poivre.

ECUME DE BETTERAVE AU MASCARPONE

Mixer 200 gr de betteraves épluchées et cuites sous vide avec 10 cl de lait fermenté, 3 cuillères à soupe de mascarpone, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre. Tamiser . Siphon, cartouche, secouer. Mettre au frigo.Présenter en verrines. Décorer avec le reste de mascarpone.

CONCOMBRES à LA TOMATE

2 oignons dorés à l'huile d’olive bouquet garni : 1 cube dans chair de tomates : boite de 400gr1 pincée de safransel , poivre, persil ou estragonconcombres épluchés et en désCuireDéguster froid en entrée

PAMPLEMOUSSE AU SAUMON

Saumon mariné au jus de citron vert et normal (plus éventuellement tomates en dés, oignons , concombres)Sauce: yaourt bulgare ou à la grecque + moutarde + sel + poivre + jus de citronServir avec de la mâche autour. Peut se faire avec crabe ou crevettes

PUDDING AU CRABE ET à LA BISQUE DE HOMARD

<ul>échalotes</li>crabe</li>œufs</li>lait</li>bisque de homard</li>pain </li>sel, poivre</li></ul>Éplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre dans une poêle à l'huile d'olive 3 mn.Égoutter le crabe, l'ajouter aux échalotes et les saisir 3mn sur feu vif. Battre les œufs avec le lait. Ajouter la bisque de homard et le pain coupé en petits morceaux.Saler, poivrer.Laisser le pain tremper 30 mn dans le liquide.Préchauffer le four à 160° (th 5-6).Ajouter le crabe. Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés.Mettre les puddings à cuire 50 mn au four. Laisser tiédir avant de démouler.Servir avec de la bisque ou un beurre blanc aux herbes. Décorer de quelques feuilles de verdure.

ROULéS AUX éPINARDS

Four 210°Peut se préparer la veille1 gros Boursin (ou Tartare) à température ambiante200 gr de saumon fumé (environ 8 tranches)500 gr d'épinards surgelés , décongelés et très bien égouttés5 œufsBien égoutter les épinards et les mélanger avec les œufs battus en omelette.Etaler sur du papier cuisson dans la lèchefrite ou une plaque à biscuits. Enfourner pour 25 à 30 minutesLaisser refroidir.Étaler le Boursin puis recouvrir avec les tranches de saumon .Rouler très serré dans du film et laisser au frigo qq heures. Servir avec mayonnaise légère:1 jaune d'oeufmoutardesel, poivrehuile d'olive au début, puis huile normale (+ou- 1/2 verre)1 petit pot fromage blancketchup

</div>Plats de résistance</div>Poissons</h3><div class="grid">

LINGUINE ALLE VONGOLE

(4 personnes)500gr de pâtes (linguine)1 kg de palourdes ou de tellines ou coques½ bouquet de persil4 gousses d’ail1 petit piment séché (facultatif)20 cl de vin blanc 3 cà s d’huile d’olive+ 1 filetsel poivreRincer abondamment les palourdes après leur avoir fait dégorger le sable dans de l’eau salée.Retirer les graines du piment puis hacher le finementDégermer les gousses d’ail puis les hacherLaver , sécher et ciseler le persilFaire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte , ajouter palourdes, vin , ail et la moitié du persil. couvrir et laisser cuire 7 mn.Réserver les palourdes ouvertes dans un saladier couvert et conserver l’eau rendue à la cuisson. La filtrer , puis la faire réduire avec le piment haché pendant 10 mn.Remettre les palourdes dans le jus réduit.En même temps cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter , les arroser d’un filet d’huile d’olive et répartir les palourdes dans leur jus. Saler, poivrer et parsemer du persil restant.

THON à L'AMéRICAINE

(économique : un de nos plats d'étudiants)Faire revenir carotte râpées et oignons en morceaux et les faire dorer dans une poële+ sel +poivre +sauce tomate+ poivre de cayenne 10mn-1/4 d'heure environ à feu doux.Flamber au cognac. Et verser sur le thon (une grosse boîte) dans un plat à four. Faire gratiner

CABILLAUD DE JEAN DUPRIET

Dos de cabillaudPour la sauce mélanger les ingrédients suivants1 cuillère à soupe de mielsauce sojahuile d'olives herbes à poisson Picardsel, poivre1 cuillère à café de vinaigre balsamiquegingembrecurrypiment d’EspeletteFour 30 minutes

GRATIN FLORENTIN AUX CREVETTES

pour 6 personnes1kg d'épinards en branches décongelés, égouttés, et mélangés avec 20cl de crème fraîche, sel,poivre6 œufs durs24 grosses crevettes cuites décortiquéesPour la béchamel: 50gr de beurre, 30gr de farine,40cl de lait, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscadeMettre au fond du plat les épinards, les œufs coupés en rondelles épaisses, les crevettes, Napper de la béchamel et poudrer de parmesan.20mn au four.

FEUILLETéS DE POISSON OU FRUITS DE MER

Pâte feuilletée toute prête étalée et refermée comme un chaussonA l'intérieur mettre:1 œuf par personnedu saumon émietté ou des moules, crevettes...sel, poivre.1 grosse cuillère de crème fraîchepoivre de CayenneFour th 7: 1/4 h environ

ENCORNETS à LA SéTOISE

1kg200 de petits encornets3 tomates 1 œuf1 cuil à soupe de concentré de tomates1 verre 1/2 de vin blanc sec2 gousses d'ail2 oignons1 bouquet garnisel, poivre1 petit verre de cognac (facultatif)1 doigt de peau d'orange2 piments langue d'oiseau ou en poudre1 verre d'huile d'oliveVider et laver les encornets en les ouvrant. Conserver la tête après avoir enlevé le bec. Couper les corps en lanières.Dans une casserole à fond épais , mettre 2 cuil à soupe d'huile et les encornets bien épongés.Leur faire suer leur eau à feu vif en remuant.Dès qu'il ne reste plus que l'huile ajouter les oignons, l'ail haché fin et le morceau d'écorce d'orange. Laisser revenir quelques minutes.Mouiller avec le cognac, retirer du feu et couvrir. Faire macérer 5 mn. Ajouter la chair des tomates épluchées, épépinées, le concentré, le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet garni,les piments. Saler et poivrer. Couvrir. Faire mijoter une heure ou plus si les encornets sont gros et durs. Au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue. Goûter. Rectifier l'assaisonnement qui doit être de haut goût.Pour servir monter le jaune d'oeuf avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive versée en filet comme pour une mayonnaiseVerser hors du feu, dans la sauce en le faisant cuillerées par cuillerées et en remuant bien.

ST-JACQUES AU BEURRE DE MANDARINES

Pour 4 personnes<ul>16 grosses noix de saint jacques sans corail</li>2 mandarines bio</li>80 gr de beurre salé mou</li>250 gr de riz mélangé (blanc et sauvage)</li>sel</li></ul>Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole; Lavez et essuyez les mandarines; Râpez finement leur zeste au dessus d’une jatte.Pressez les fruits, filtrez le jus et réservez dans un bolPlongez le riz dans l’eau bouillante 10 mn.Pendant ce temps, mettez le beurre dans la jatte avec les zestes et travaillez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.Rincez et épongez les Saint Jacques dans du papier absorbant.Faites mousser le beurre de mandarine dans une grande poêle; Saisissez les saint jacques 1mn 30 par face. Egouttez le riz et réservez le dans des assiettes de service préchauffées. Poser 4 noix dans chaque assiette.Versez le jus de mandarines dans la poêle, remuez une mn sur feu vif en grattant le fond de la poêle avec une spatule , versez cette sauce sur les assiettes et servir aussitôt.NB: Pour une autre recette de Saint Jacques aux clémentinesEpluchez 6 clémentines, pelez les segments en réservant le jus rendu. Déglacez la poêle des St jacques avec le jus des clémentines et les quartiers de fruits , donnez un bouillon , et incorporez 30 gr de beurre en dés; Salez, poivrez. verser sur les st jacques

POêLéE DE LANGOUSTINES AUX OEUFS DE SAUMON

pour 6 pers<ul>24 langoustines crues</li>1 petit pot d’oeufs de saumon</li>25 cl de vin blanc</li>5 cl de cognac</li>25cl de creme liquide</li>1 échalotte</li>1 gousse d’ail</li>1 cuil à soupe d’estragon</li>1 bouquet garni</li>ciboulette</li>1 cuil à soupe de concentré de tomate</li>2 cuil à soupe d’huile d’olive</li>sel, poivre</li></ul>Couper la tête des langoustines, sortir la chair de la carapace, supprimer éventuellement le filament noir le long du dos. Chauffer une cuil d’huile dans une casserole. Mettre les carapaces concassées, faire colorer 1 mn sur feu vif.Ajouter l’ail et l’échalotte émincés, le bouquet garni, l’estragon, le concentré de tomate, le vin , le cognac et la crème. Saler, poivrer. Faire bouillir 15 mn. Filtrer en pressant les carapaces. Vérifier l’assaisonnement.Dans une poêle, faire revenir les langoustines avec le reste d’huile d”olive environ 2 mn sur feu vif. Allumer le gril du four. Répartir la sauce dans des assiettes creuses ou des petits plats à gratin. Disposer dessus 4 langoustines puis passer 5 mn sous le gril, le tps de colorer la surface.Eparpiller les oeufs de saumon par dessus, décorer de ciboulette ciselée, et servir sans attendre.Le bon vin: un chablis à 10/12 degrés

LOTTE OU CABILLAUD AU FOUR

Patates coupées en rondelles un peu épaissesTomates coupées en 4oignons rouges en lamellespoivrons en lamelles et dessus tout ça lotte ou cabillaud revenus vite fait dans une poêle vite fait avec huile d’olive (un aller retour)Sel, poivre ,safrancouvrir d’eauMettre au four environ 1 heure jusqu’à ce que ça bout. quand ça bout 20 mn ,pas plus.Déguster avec aïlloli (mayo + ail écrasé+sel+poivre +patate tiède écrasée+ safran)NB: s’il y a des restes , tout mixer pour une soupe délicieuse

BLANQUETTE DE POISSONS

pour 4/6 personnes<ul>1 beau poireau</li>4 carottes</li>250g de champignons</li>800/1kg de poissons à votre choix</li></ul>Préparez la sauce la veille<ul>1/2 litre ou 3/4 de bouillon de légumes</li>1 verre de vin blanc , 25 cl de crème fraîche ou soja</li></ul>Emincer finement le poireau coupé ds la longueur en 4,couper les carottes en biseau et les champignons en 4Faire suer dans un filet d'huile d'olive les légumes et les champignonsRectifier l'assaisonnement,sel, poivre,curryFaire cuire 20 à 30 mnA part, faire un roux avec 30g de beurre et autant de farineFiltrer les légumes, réserverAjouter ds le bouillon la crème puis petit à petit le roux pour épaissir la sauceRemettre les légumes ,redonner quelques minutes de cuisson et réserver au frais jusqu'au lendemainPréparer le poisson,le couper en gros cubes ,ajouter sel, poivre,curryFaire réchauffer la sauce, à petite ébullition mettre le poisson et cuire 15 à 20mn à petit feuAjuster la consistance de la sauce et l'assaisonnement à votre convenanceServir avec du riz

</div>Viandes</h3><div class="grid">

QUELQUES CONSEILS DE CUISSON POUR LES VOLAILLES

<ul>canette de 2 kg: 2 heures à 180 degrés</li>canard de 3 kg: 2 heures 30 à 180 degrés</li>tous les rôtis de volaille/ au kg et en 2 temps</li></ul><ul>35 mn à 210 degrés avec 20 mm d’eau </li>et le lendemain à 160 degrés et tranchée 35mn</li></ul><ul>toutes les paupiettes de volaille: 40mn</li>les pintades au kg: 50mn</li>poulet au kg: 1 heure à 180 degrés</li>suprême côté peau : 20 mn</li>pigeon à la pièce: 40mn à 200 degrés</li>gibier à la pièce: 1h10 à 190 degrés</li>rôti de dinde au kg: 50 mn à 200 degrés</li>poularde au kg: </li></ul><ul>45 mn à 190 degrés</li></ul><ul>caille à la pièce: 25 mn à 200 degrés</li>lapin au four au kg: 55 mn à 200 degrés</li></ul>

BOEUF BOURGUIGNON

(économique)1 kg de boeuf (gite,culotte ou paleron) coupé en 8 morceaux50 gr d'huile d'olive ou margarine1 carottes2 oignons1 cuil à soupe de farine3/4 l de vin rouge1 gousse d'ailbouquet garnisel, poivrefaire roussir la viande avec huile. Ajouter carotte, oignons,farine sur feu vif.Couvrir de vin rouge. Porter à ébullition. Ajouter sel, poivre, un verre d'eau, ail écrasé, bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 2 h minimumTrès bien avec pommes de terre vapeur.

ROTI DE PORC à LA MOUTARDE ET AU MIEL �

pour 6 personnes<ul>-rôti de porc de 1,2 kg environ</li>1 cuillère à soupe de moutarde</li>2 cuillères à soupe de miel</li>1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre</li>sel, poivre</li>2 oignons coupés en rondelles</li>¼ de litre de bouillon de volaille</li></ul>Mélanger le tout sauf le rôti et les oignons.Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons.Rectifier l'assaisonnement si besoin.Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180 degrés pendant environ 1 heure30.Déguster avec un vin blanc puissant.

VIANDE POUR BARBECUE

Au lieu d'une côte de bœuf, demander au boucher de dénerver un morceau de paleron . Le farcir d'olives. Barbecue

FILET MIGNON BASSE TEMPéRATURE

1 filet mignon de 1 kg40 gr de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive20cl de fond de veau 5 cl crème fraîchePréchauffer le four à 80°Mélanger huile et beurre dans la poêle bien chaude et faire revenir le filet mignon salé, poivré sur toutes les facesPlacer la viande dans un plat à four et enfourner pour environ 1 h30 à 2 heuresRemettre la poêle sur le feu , y verser le fond de veau , décoller tous les sucs , et laisser réduire 5 mn . Réchauffer la sauce au bain-marie au moment de servir.

BOUDINS BLANCS AUX GIROLLES DE CAHU

6 boudins blancs300 gr de girolles surgelées 250 gr de tagliatelles20 cl de crème fraîche entièreéchalotesbisque de homardMonter la crème en chantillyChauffer la bisque et mélanger avec la crèmeEnlever la peau des boudins et couper en tranches d'1bon cmFaire revenir le boudin avec les échalotes, les girolles puis mélanger avec sauce.Servir avec tagliatelles.

GIGOT D�AGNEAU

Au four très chaud mettre le gigot seul 1/4 d'heure s'il fait plus de 2 kgDans un grand plat beurré mettre un lit de pommes de terre coupées en rondelles fines avec des cèpes déjà presque cuits (ou autres champignons) +ail+persil+sel+poivreAjouter le gigot ailé et tartiné de beurreMettre au four 1 heure pour 1kg8001/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire un petit hachis : ail+persil+mie de pain écrasé revenu dans un poêle avec un peu de matière grasse

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

pour 6 personnes. Peut se préparer à l'avance et réchauffer au four.800 gr de pommes de terre épluchées , cuites à la vapeur, écrasées à la fourchetteAjouter 50 gr de beurre et 15 cl de crème liquide bouillante, sel, poivre6 échalotes pelées, émincées, revenues 5 à 6 mn dans une poêle puis saupoudrées de sucre afin qu'elles caramélisent 3 mn de plus,5 cuisses de canard confites réchauffées sans matière grasse, sans peau,désossées et effilochées.Dans des cercles , alterner écrasée de pommes de terre, canard et terminer par les échalotes caramélisées en décorationNB: Possible ajouter chapelure et gruyère dessus, ou poudre de noisettes ou d'amandesOn peut faire une purée aux truffes, une purée avec une gousse d'ail pressée et du persil…….

PâTé DE POMMES DE TERRE DE NAD

(Familial)Pâte feuilletéepommes de terre précuites à l’eauœufs durs coupés en deux sur chairRefermer pâtéjaune d’œuf sur pâte pour faire dorer au four.

VIANDE à LA INGE PENNO

Veau ou bœuf (bourguignon par ex ) ou porc (filet mignon…) ou dinde coupé en petits morceauxFaire revenir à la cocotte : beurre ,oignons bien frits, lardons, puis viande. Rôtir fort jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.Rajouter champignons, vin blanc, crème fraîche (ou coco ou soja), sel, poivre ,paprika.Peut se servir avec spaghettis ou roschti ou…...

BOULETTES D�ANTOINE

Viande hachée (On peut mélanger des viandes)basilicpersiloignonailsel, poivrehuile d'olive3 œufsMélanger le tout, faire des boulettes,les enduire de chapelure.Cuire dans une poêle à feu doux dans de l'huile d'olive.Égoutter sur papier absorbant

BOULETTES DE VIANDE EN SAUCE

(Françoise Doussaud)Les boulettes :<ul>750 gr de viande hachée à 5%</li>250 gr de mie de pain trempée dans 2 verres de lait chaud</li>3 jaunes d’œuf</li>muscade, épices, sel, poivre, persil, 1 gros oignon haché</li></ul>Mélanger le tout, faire des boulettes , les fariner, chapelure. Les poêler dans de l'huile d'olive. Bien les dorerLa sauce :<ul>1 gros oignon ou oignon en semoule</li>1 boîte de purée de tomates</li>champignons, salsifis</li>5 gousses d'ail ou ail en semoule</li>madère ou ½ verre de blanc+ ½ verre de porto</li>bouquet garni</li>farine pour épaissir</li></ul>Mettre les boulettes dans la sauce minimum 30 minutes . Plus c'est cuit, meilleur c'estPour un plat de fête , faire une pâte levéeLa pâte levée :<ul>-pour 500 gr de farine</li>-400 gr de beurre ramolli</li>-4 cuillères à soupe bombée de sucre</li>-1 cuillère à café de sel</li>-100 ml de lait tiède</li>-6 œufs</li>-levure de boulanger en cube</li></ul>Mettre la levure dans le lait tiède et laisser dissoudre Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucreCasser les œufs un à un , mélanger, ajouter le beurre ramolli et le mélange lait levure Travailler la pâte et la mettre à gonfler pendant plusieurs heuresLa faire retomber et la mettre jusqu'au lendemain au frigoRetravailler la pâte dans la forme voulue et la laisser lever encore une fois dans son moule20 minutes au four environUne fois cuite, creuser un puits dans la pâte et garnir avec les boulettes en sauce.NB: cette recette en version sucrée est excellente avec des pralines concassées

POULET AU CIDRE (SIMPLISSIME)

Peut se préparer à l'avance6 cuisses de poulet coupées en deux avec avant cuisse6 pommes plus une15 échalotes3dl de cidre brut1 cuillère à soupe rase de mignonnettes (poivre en grain râpé gros)1 cuillère à café de gingembre en poudre4 cl de citron huile d'olive1 très grand plat à fourPoudrer le gingembre au fond du platRépartir dessus simplement posées les pommes entières non peléesposer entre elles les morceaux de poulet sans peau, os dessousMêler dessus les autres morceaux de poulet,une pomme pelée coupée en morceaux, les échalotes pelées gardées entières et le poivre.Saler au gros sel et arroser de cidre et jus de citronBadigeonner pommes et échalotes apparentes avec huile d'olivesFour 180° (th 6) pendant 1 heure 20Servir chaud dans plat de cuissonOn peut accompagner ce plat de riz basmati cuit dans moitié eau moitié cidre et légèrement parfumé d'huile d'olives

JOUES DE BOEUF AUX CAROTTES

joue de bœuf ( 1 pour 3 personnes)oignonséchalotescarottes vin rougecube de bouillon de volailleconcentré de tomategros sel, poivre1 bouquet garniColorez la ou les joues de bœuf en gros cubes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.Retirez la joue et faire colorer oignons, échalotes. Rajouter la joue, le vin , le cube de bouillon ,le concentré de tomate, le bouquet garni, les carottes en rondelles, sel, poivre.Laisser mijoter 3 heures.

MIQUE

2 œufs1 rasade d'huile de tournesol ou colza1 pincée de sel1 levure de boulanger sèche (eau tiède dans un verre)500 gr de farine environPétrir et rajouter de l'eau tiède en plus pour faire une boule. Faire gonfler 3 heures ; refaire une boule et farinerPlonger dans un bouillon très bouillant. Baisser doucement mais il faut que ça bout . Cuire environ 1/2 heure. Plonger un couteau fin dans la mique pour voir la cuisson

PETIT SALé

petit salé (plat de côte) mi cuit+ 1 jarretLe faire dessaler 2 fois 5 mn dans de l'eau froideFaire cuire 20mn (dans l'eau froide au départ) avec clous de girofle, un oignon, carotte, patates, feuilles de chou. Délicieux avec mique et (ou) lentilles.

</div>Légumes ou accompagnements

POMMES DE TERRE FARCIES

(idéales four ou barbecue)Prendre des pommes de terre à purée. Les percer au milieu avec un appareil pour enlever le cœur des pommes et conserver la partie enlevée qui servira de bouchon après les avoir farcies de fromage et bacon ou autre selon goût.

COURGETTES EN PAPILLOTTES

Les farcir au basilic et mozzarella, sel , poivre, huile d'olive. Mettre en papillotes15 mn au barbecue

GRATIN DE POMMES DE TERRE

(Gratin de Mey)Peler et faire bouillir 5 mn des pommes de terre, puis les couper en rondellesFaire revenir à feu doux dans de la graisse d'oie si possible des oignons longtemps pour qu'ils soient confitsDans un plat à four, alterner en couches: patates , oignons , saler, poivrer. Four moyen pendant une bonne heure ( vérifier cuisson patates au couteau)20 mn avant de servir rajouter 1 pot de crème fraîche sur l'ensemble du plat puis remettre au four.

CONCOMBRES AUX LARDONS

2 concombres coupés en cubes2 oignons émincés revenus dans une sauteuse4 tomates ou 1 boite de tomates au jus en petits dés2 verres de bouillon de légumes (instantané)2 cuillères à soupe de crème fraîche (en dernier et facultatif)4 gousses d'ail ou ail en semouleThym, laurier (ou cube)Sel , poivre200gr de lardons (facultatif)Laisser mijoter 30 à 40 mn à feu doux avec un couvercle Délicieux

TOURTE DE POMMES DE TERRE

(Kiki Lansalot)Cuire 10 ou 12 pommes de terre dans 40cl de crème fraîche pendant 30mnDans un récipient un peu haut allant au four , mettre une pâte feuilletée qui remonte en haut du plat puis une couche de pommes de terre , une couche de chair hachée ( il en faut en tout environ 500gr), une autre couche de patates, une autre couche de chair et fermer avec une autre pâte feuilletée à enduire de jaune d’œuf ou à défaut de lait.45mn au four

FLAN POIVRONS AUBERGINES

Mettre au four poivrons et aubergines en lanières 1 heure avec huile d'olivePuis poivrons dans poche plastique pour épluchageMixer . Faire 2 purées avec œufs , crème fraîcheMettre en couches dans ramequins puis ½ heure au four au bain-marie avec cumin dessus

CAKE DE LéGUMES

(Nadine Chassagne)1 poêlée de légumes méridionale congelée (ou champêtre)6 œufs100 gr de gruyère râpéfaire revenir les légumes environ 10 mn dans une poêle avec huile d'olive + sel +poivre. Battre 6 œufs + gruyère. Mélanger avec la poêlée tiédie.Four 6-7, 1/2 heure dans un plat à cake.Se mange chaud ou froid

CRUMBLE DE LéGUMES

Légumes confits: oignons, aubergines, poivrons, ail écrasé, tomates, sel, poivre.Pâte à crumble: 100 gr de farine, 150 gr de beurre, 50 gr de parmesan th 6 (180°) environ 25 mn

</div>Desserts

CARAMEL LIQUIDE

250 gr de sucre en poudre50 + 100 ml d’eau à température ambiante1 cuil à soupe de jus de citron (ou vinaigre blanc) indispensableMélanger dans une casserole le sucre , 50 ml d'eau et jus de citron. Porter à ébullition sur feu moyen/ vif. Faire bouillir 10 à 15 mn jusqu’à ce que le mélange devienne brun clair. Dès que la bonne couleur est atteinte, hors du feu, sans cesser de remuer ,verser en filets très doucement et en plusieurs fois les 100ml d’eau restante, en vous éloignant le plus possible de la casserole . Gare aux projections!Remettre sur le feu .Faire bouillir 1 mn en remuant.Transvaser dans un récipient en verre avec couvercle. se garde plusieurs mois à température ambiante

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

200 gr de framboises3 oeufs bio100 gr de sucre roux2 sachets de sucre vanillé375 gr de mascarponebiscuits roses de ReimsSéparer les blancs des oeufsMélanger les 3 jaunes avec le sucre roux ,et les deux sachets de sucre vanilléAjouter le mascarpone au fouet puis les blancs en neige avec une spatuleTapisser verrines individuelles ou plat de biscuits ,les recouvrir de coulis et framboises puis ajouter la crème et recommencer. Terminer avec amandes effilées et framboises en déco4 h minimum au frigo

PâTE à TARTE SABLéE

250g de farine125 g de sucre semoule125 g de beurre fondu1 pincée de sel1 oeuf1 sachet de sucre vanillé½ sachet de levure chimiquemélanger: farine, beurre ramolli, sucre , sucre vanillé, levure chimiquesabler la pâteajouter l oeufpétrir la pâte

PâTE à TARTE TUPPERWARE

Mélanger:250gr de farine1 dl d'huile1 dl d'eau tiède

GâTEAU DE COURGETTES

2 kg de courgettes cuites à la vapeur et écrasées à la fourchette1 sachet de levure1 cuil à soupe d’eau de vie2 verres de farine2 verres de sucre4 oeufs100 gr de beurre fonduMélanger farine plus sucre plus levureAjouter un à un les oeufs ,puis l’eau de vie, le beurre fondu et les courgettesFour7/8 200 degrés 45 minutes

GâTEAU AUX POMMES DE LA NAD

Battre 2 oeufs plus 2 mesures Tupperware (60 gr) de sucre avec 2 mesures de farine. Ajouter 20 cl de crème fraîche épaisse + 1 mesure de lait (ou si crème fraîche liquide pas de lait) + ½ sachet de levure. Rajouter les fruits : pommes + rhum (ou abricots, prunes + kirsh).

GâTEAU AUX POMMES DE FRANçOISE DOUSSAUD

2 grosses pommes 20 gr plus 70 gr de beurre fondu120 gr de sucre120 gr de farine1 sachet de sucre vanillé2 oeufs25 cl de laitfleur de selMélanger 20 gr de beurre fondu avec 60 gr de sucre + le sucre vanillé. Ajouter 1 oeuf, le lait et la pincée de sel. Préchauffer le four à 180 °. Couper les pommes en petits morceaux. Les ajouter à la préparation.Verser dans un plat à manqué. 15 mn au four.Dans un saladier, mélanger 70 gr de beurre fondu avec 60 gr de sucre et ajouter l’oeuf. Verser sur le gâteau et remettre au four 15 mn de plus.à servir tiède ( 80 °) ou froid

GATEAUX SECS FRANçOISE DOUSSAUD

Pour 25 gâteaux<ul>50 gr de beurre fondu</li>80 gr de sucre</li>150 gr de farine</li>1 oeuf</li>1 sachet de sucre vanillé</li>½ sachet de levure alsacienne</li></ul>Tout mélanger et faire des galettes de la taille d’une cuillère à café sur papier sulfurisé.Mettre au four à 195 ° environ ¼ d’heure. Surveiller le temps de cuisson attentivement.

CAMEMBERT EN CROûTE

<ul>1 camembert</li>1 pâte feuilletée</li>4 tr de lard</li>Thym frais ou herbes de Provence</li>1 jaune d'oeuf</li></ul>Dérouler la pâte.Entourer le fromage bien serré avec les tranches de lard .Le poser au centre de la pâte. Mettre le thym. Refermer en chausson. Badigeonner avec l'oeuf.Mettre au four 20 à 30 mn à 180°.

BABA AU RHUM

Mélanger:6 cuillères à soupe de sucre6 cuillères à soupe de farine2 œufs1 cuillère à soupe d'huile1 cuillère à soupe de rhum1 paquet de levureFour: th 5/6 25 à 30 mn (50 mn si proportions doublées ce qui est mieux pour un moule à baba normal)Servir avec crème pâtissière ou salade de fruits de saison

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES

400 gr de framboises2 œufs + 3 jaunes1 noix de beurre150 gr de sucre semoule50 gr de farine3 dl de crème fleuretteqq gouttes d'extrait de vanille (ou sucre vanillé)Allumer le four (th 5 ou 150°)Beurrer un moule en porcelaine puis le saupoudrer de sucre semoule. Dans le fond du moule, disposer les framboises côté pointes en l'air.Mélanger les œufs entiers et les jaunes avec la vanille et le sucre (en réserver une cuillère). Ajouter la farine tamisée puis la crème fleurette. Verser doucement la préparation sur les framboises.Mettre au four environ 30 mn. A la sortie du four saupoudrer la surface du sucre restant. Servir tiède ou froid.

GâTEAU AUX CARAMBARS DE PASCALE

125 gr de beurre125 gr de corn flakes30 carambars30 chamallowsBeurrer un moule à baba.Faire fondre à feu doux dans une grande casserole, les carambars, les chamallows et le beurre pour obtenir un mélange crémeux et homogène.Retirer la casserole du feu et incorporer très vite les corn flakes sans les écraser.Verser le tout dans le moule, Tasser et lisser la surface.Mettre le gâteau 30 mn au frais.

CAKE AUX CARAMBARS

<ul>3 œufs</li>160gr de sucre en poudre</li>150 gr de farine + 1/3 de sachet de levure</li>150 gr de beurre</li>20 carambars</li>10 cl de lait</li></ul>Faire chauffer le four à180°Ouvrir les carambars (garder les blagues pour plus tard) et les poser dans une casserole. Ajouter le beurre et le lait et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars.Mélanger le sucre ,la farine, et les œufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélange au carambars.Verser dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 40 mn à 180°.

MOELLEUX AU CARAMEL

pour 6 personnesPour la crème de caramel:<ul>150 gr de sucre </li>75 gr de beurre salé</li>15 cl de crème liquide</li></ul>Pour le gâteau:<ul>120gr de chocolat blanc</li>4 cl de crème liquide</li>4 œufs</li>100 gr de farine</li></ul>Faire fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole; quand il commence à suer puis à colorer, ajouter le restant de sucre petit à petit, en mélangeant doucement et en évitant les bords de la casserole.Quand le caramel est bien blond, retirez le du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter doucement au caramel en mélangeant constamment. Faire mijoter 5 mn à feu doux jusqu’à ce que la crème de caramel devienne onctueuse et homogène.Mélanger 200 gr de crème de caramel encore bien chaude avec le chocolat blanc. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 4 cl de de crème liquide, les œufs battus en omelette et enfin la farine.Verser la pâte dans 6 ramequins beurrés et farinés ou dans 6 empreintes à muffins en silicone. Placer 1 heure au frais ainsi que le restant de la crème de caramel.Placer au centre de chaque moelleux 1 cuil à café de caramel durci puis mettre au four 12 mn à 210° (th7)A la sortie du four , attendre 10mn puis démouler et servir.

MOUSSE AU CITRON OU à L�ORANGE

(tupperware)Dans un «cul de poule», lait gloria: 1 boîte de 410 gr bien glacéeBattre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volumeAjouter au racloir en soulevant:citrons:100ml + 2 zestes râpéssucre glace:150mlCette quantité remplit le grand moule couronne tupperwarePeut se faire à l'orange avec: citron 25ml + oranges: 100ml de jus + 2 zestes râpés.gâteau à la pistache grosse cuil à soupe de pâte à la pistache100 gr de sucre125 gr de poudre d’amandes2 cuil à soupe de farine de blé80 gr de beurre mou2 oeufsBattre les oeufs entiers avec le sucre, puis la pâte à pistache. Ajouter farine , poudre d’amandes et beurre en alternance. mettre dans un moule à tarte pas trop plat (moule à manqué par exemple).Four 180 degrés environ 30 mn

CRUMBLE

Mélanger 300gr de farine avec 200gr de vergeoise blonde (ou cassonade) et 100gr de beurre ramolli, afin que le mélange devienne comme du sable.Mettre ce mélange sur des pommes coupées en dés (ou autres fruits rouges)Four 30 à 35 mnServir à peine tiède (ou froid) avec de la crème fraîche liquide ou un coulis de fruits rouges

GâTEAU BRéSILIEN

Mixer 4 carottes + 4 œufs +1 tasse à café d'huileBattre 2 tasses de sucre +2 tasses de farine +1 sachet de levureMélanger le toutCuire à four moyen 1/2 heureFaire fondre: 4 cuil à soupe de sucre glace + 4 cuil à soupe de chocolat (environ 5 barres) + 2 cuil à soupe de lait + 2 cuil à soupe de margarineEnduire le gâteau et repasser au four avec ce glaçage qq secondes.

PâTE à CRêPES

300 gr de farine creusée en puits1 cuil à café de sel4 gros œufs ou 5 petitsMélanger puis mouiller avec 1 grand verre de lait et 3 grands verres d'eau ou de bière.Laisser reposer 1 heure puis ajouter 3 cuil à soupe d'huile et un petit verre de rhum pour crèpes sucrées.

OEUFS AU LAIT

Pour 4 personnes: 2 œufs5 cuil à soupe de sucre1 sachet de sucre vanillé1/2 l de lait bouilliFaire cuire au bain-marie avec caramel (facultatif)

POIRES AU VIN

500gr de petites poires fermes, épluchées entières avec la queueMettre les poires dans une casserole avec1dl de vin rouge, 300gr de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 soupçon de muscade, 1 clou de girofle. Faire chauffer 30 mn et plus si nécessaire.

MOUSSE AUX POMMES

pour 6 personnes 2x15mn économique-500gr de golden ou reinette-75 gr de sucre-1 citron-4 feuilles de gélatine-20cl de crème fraîche-1 œufPeler et couper les pommes en morceaux. Les faire cuire avec le sucre et le jus de citron à feu doux pendant 15 mn. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn. Les égoutter et les faire fondre avec les pommes hors du feu. Fouetter la crème bien froide et incorporer aux pommes refroidies. Monter le blanc d’œuf en neige ferme et incorporer aux pommes. Répartir dans des ramequins et mettre au frigo 6 heures.On peut innover en mélangeant du biscuit , des spéculos ou des meringues écrasés.Il m'arrive de mettre moins de gélatine pour que ce soit moins compact ou de rajouter des fruits rouges en coulis ou des oranges pelées avec.

GâTEAU à L�ANANAS OU AUX POIRES

Faire un caramel avec sucre et eauLe mettre au fond du plat à tarte avec les fruits dessus (en boîte et garder le jus)Blanchir 5 œufs avec 200 gr de sucre.Ajouter 200 gr de farine, 100 gr de beurre fondu (à défaut de l'huile ), 1 pincée de sel,2 sachets de levure et un peu de rhum (surtout pour le gâteau à l'ananas)Verser cette pâte sur les fruits. Cuire environ 3/4 d'heure thermostat 5/6 (180°)Après la cuisson, démouler et rajouter le jus des fruits (c'est plus moelleux). Mettre au frigo(Pour plat à tarte de 26cm: 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 50 gr de beurre ou huile, 1 sachet de levure , 2 gros oeufs ou 3 petits)

GâTEAU AUX FRUITS

Mélanger 3 œufs avec 150 gr de sucre, puis 150 gr de farine,1 sachet de levure,1 petit pot de crème fraîche.Ajouter les fruits : abricots, ananas, prunes, poires…

GâTEAU AU YAOURT

Mixer 3 jaunes d’œufs, 1 yaourt, 2 pots de yaourt de sucre, 2 pots de yaourt de farine, 1 pot de yaourt d'huile, 1/2 paquet de levure.Rajouter les 3 blancs montés en neige

BROYé DE LA TANTE ANGèLE

(recette donnée par la tante Angèle)-150gr de beurre-150 gr de sucre-300 gr de farine-1/2 paquet de levure-1 sachet de sucre vanillé-1 cuillerée d'eau-1 cuillerée de jaune d’œufPétrir tous les ingrédients à la main, étaler dans un plat à tarte beurré, fariné, et avec un pinceau étaler le jaune d’œuf dessus,Mettre au four thermostat 5/6

BROYé DE LA TANTE ANGèLE

(recette donnée par papa)-200 gr de beurre--200 gr de sucre-400 gr de farine-1/2 paquet de levure-1 paquet de sucre vanillé-1 cuillère d'eau-1 cuillère d'huileMélanger à la main , étaler au rouleau dans plat à tarte huilé, fariné et étaler 1 jaune d’œuf dessus mélangé avec un peu de lait

PAIN PERDU

recette d'un grand chefCouper de gros cubes de brioche ou de pain de mieDans un saladier mélanger œufs avec sucre et faire blanchir. Rajouter lait et crème fraîche liquideRajouter les cubes de brioche et laisser 4 h au frigoMettre le mélange dans un moule beurré et enduit de sucreMettre au four à 180 degrés pendant 40 minutesServir avec un mélange mascarpone chantilly crème de caramel

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

Fouetter 3 jaunes d’œufs bio avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volumeRajouter le mascarpone battu au préalable (250gr)Battre les blancs en neige avec une pointe de sel et les rajouter au mélange.Dans de jolies coupelles transparentes mettre des spéculoos broyés au fond ou mieux des biscuits imbibés dans un sirop parfumé à l'eau de vie de framboises s'il n'y a pas d'enfants, puis des framboises écrasées ou pas et mélangées ou pas avec une cuillère d'eau de vie de framboises puis la pâte à tiramisu et ainsi de suite. Décorer avec une framboise. Recouvrir d'un film.12 heures maxi au frigo.

TRIFLE TOUT ROSE

pour 4 personnes 30mnMixer 300 gr de framboises avec 2 cuillères à soupes de sucre glacePasser le coulis à travers une passoire très fine pour éliminer les grainesDans un saladier , battre 250 gr de mascarpone avec 15 cl de coulis et 2 cuillère à soupe de sucre glaceDans 4 coupes, éparpiller 50 gr de framboises, recouvrir de 6 biscuits roses de Reims coupés en morceaux puis de la moitié du mascarpone et du coulis de framboises.Refaire une couche de framboises, de biscuits, de mascarpone et de coulis Servir sans attendre (pas le lendemain).

GâTEAU AU CARAMEL

Faire fondre sans faire accrocher : 32 carambars plus 150 gr de beurreMélanger 120 gr de sucre, 150 gr de farine et 1 sachet de levureMélanger les 2 préparations et verser dans un moule avec papier sulfurisé au fond22 minutes au four à 180 degrés.

PAVLOVA

(Pour 8 personnes)Pour la meringue<ul>6 blancs d’œufs</li>300 gr de sucre semoule</li>1 cuillère à soupe de farine de maïs (maîzena)</li>1 cuillère à café de vinaigre (blanc de préférence)</li></ul>Pour la garniture :<ul>50 cl de crème fleurette bien froide</li>1 sachet de sucre vanillé</li>Fruits coupés en morceaux: fruits rouges , fraises, kiwi, orange....</li></ul>Préchauffer le four à 120 degrésBattre les blancs en neige avec le sucreAjouter délicatement la farine et le vinaigre qui permet au cœur de rester tendreÉtaler l'appareil en forme de cercles sur une feuille de papier sulfuriséEnfourner 1 heure à 1 h 15Si la meringue est fissurée , ce n'est pas grave. Laisser bien refroidir.Monter la crème fleurette en chantilly. Pour cela , elle doit être très froide. Ajouter ensuite le sucre vanillé. On peut aussi utiliser de la chantilly toute prêteÉtaler la crème sur la meringue et recouvrir de fruitsLaisser reposer au frais 1 à 2 heures.

CRèME PâTISSIèRE

(pour jaunes d’œufs seulement)2 jaunes d’œufs battus dans 75gr de sucre + 50 gr de farine.Mélanger. Ajouter 1/2 litre de lait tiédi avec une gousse de vanille. Laisser épaissir.

GâTEAU AU FROMAGE

1 fromage blanc (vache) 500gr3 œufs entiers1 verre 1/2 de sucre1 verre 1/2 de farine1/2 paquet de levure1 pincée de sel4 ou 5 pommesMélanger le tout et ajouter les pommes en lamellesMoule à bord haut (5 à 6 cm)

CRèME ANGLAISE

Mélanger 6 jaunes d’œufs, 100gr de sucre, 2 cuil de maïzena, 2 cuil de laitFaire bouillir un litre de lait avec 200gr de sucre. Verser hors du feu dans les œufs. Puis faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer.

ILES FLOTTANTES

Battre les blancs. Faire bouillir de l'eau, et y jeter de grosses cuillères de blancs battus. Déposer ces îles sur la crème refroidie.Faire du caramel et le verser sur les îles.

QUATRE QUART

(bon marché)Pour 4 personnes2 œufsfarine, sucre, beurre (même poids que celui des œufs pour chaque)1 cuil à café rase de levure1 noix de beurre1 pincée de selAllumer le bas du four th 5/6Dans une terrine travailler ensemble farine sucre, beurre juste fondu, œufs entiers, levure, sel .Moule de 20 cm beurré de diamètre. Four 45 mn environ. Démouler chaud servir seul ou avec confiture.peut se parfumer avec rhum,liqueur d'orange, vanille, zeste de citron ou d'orange râpé au dessus de la pâte avant de la verser dans le moule.

BISCUIT

3 œufs1 verre 1/2 sucre3 verres de farinelevure1 verre de lait1/2 verre d'huileA accompagner de salade de fruits ou crème

PETITS GâTEAUX AUX FRUITS SECS

1 pincée de sel400 gr de sucre500 gr de farine1 paquet de levure8 œufs1/2 litre d'huileMélanger le tout dans l'ordrePts gâteaux aux raisins, aux fruits, au chocolat, à l'orange

TARTE TATIN

80 gr de beurre fondu120 gr de sucrePommes (golden ou royal gala) épluchées coupées en 4.Mettre le côté bombé côté moule + une autre couche côté bombé dans l'autre sens. Mettre au four à 200°, 25 minutes minimum.Ça fait beaucoup de jus. Le faire réduire sur plaque et caraméliser.Couvrir avec de la pâte sablée au beurre. Petits trous dans la pâte 25 mn au four

GâTEAU AUX POMMES DE TANTE RAYMONDE

Raymonde de Pompadour - Un délice3 œufs400gr de farine125 gr de beurre70 gr de sucre1 pincée de sel1 cuil à soupe de crème fraîche1/2 cube de levure de boulangerFaire le levain la veilleFaire fondre la levure dans 1/2 verre de lait tiède coupé d'un peu d'eau. Ajouter 100 gr de farine (prise sur les 400 gr). Laisser lever jusqu'à ce que le mélange double de volumeEnsuite mélanger les 300 gr de farine restant avec la crème, le beurre ramolli, les œufs ,le levain. Travailler au fouet cette pâte 1/4 d'heure environMettre au frigo toute la nuitLe matin la rouler et et la laisser lever dans le moule après avoir mis les fruitsCuisson à four moyen.

CAKE AU MASCARPONE

200 gr de farine2 œufs120 gr de sucre1 sachet de levure200 gr de mascarpone40 gr de poudre d'amandes200 gr de framboises1 citron non traité (zeste + 4 cl de jus)Beurre pour le mouleMélanger tous les ingrédients et mettre au four 40 mn environ

MASSEPAIN D�ANNIE FAYE

4 œufs250 gr sucre en poudre100 gr de farine1 pincée de selMélanger 2 œufs + 2 jaunes + 1 pincée de sel avec le sucre. Blanchir ¼ d'heure au batteur pour obtenir un ruban mousseux .Monter 2 blancs d’œufs en neigeIncorporer farine tamisée avec préparation n°1Ajouter les blancsÉventuellement rajouter huile essentielle de citron ou autreBeurrer et sucrer un mouleMettre au four 1 heure à 120°maximum

MASSEPAIN

6 jaunes d’œufs 200 gr de sucre à faire blanchir et mousser.Extrait d'orange200 gr de farine tamisée6 blancs en neige180° 1/2 heure de cuisson

GâTEAU AUX NOIX

Préféré de Jacques (Moulinex) Se prépare la veille, se conserve plusieurs jours dans un endroit frais.Pour 4 personnes, moule à manqué de 22cm.150 gr de noix mixées au robot, puis ajouter dans robot: 75 gr de sucreAu batteur mélanger: 75 gr de sucre avec 100 gr de beurre mou mais pas fondu. Ajouter les noix sucrées puis 3 œufs, 40 gr de farine, 1 pincée de sel,1 sachet de levureMouiller avec 2 c à s de rhum brun (1 verre à liqueur)Remettre le mixer en route et verser dans le moule.180° environ 40 mnServir avec chantilly si on veut.

RIZ AU LAIT

1 litre de lait5 cuillères à soupe de sucre1 sachet de sucre vanillé100 gr de riz spécial riz au laitCuire le tout à ébullition lente. Lorsque le riz affleure le lait, couper le feu et laisser refroidirOn peut rajouter des raisins secs, du caramel, des fruits confits…..

GéNOISE

Battre 5 œufs entiers avec 100 gr de sucre et une pincée de selBattre 15 mn avec le robot Rajouter 100 gr de farine tamiséeBeurrer et sucrer (avec sucre semoule) un moule. Verser la préparation dans le moule et avant d'enfourner saupoudrer de sucre glace1 heure à 125°

PAIN AU LAIT

(Annie Faye)environ 2 cakes500 gr de farinesel4 cuillères à soupe de sucre1 sachet de levure de briochinMélanger2 œufs et un blanc d’œuf50 gr de beurre en pommade20 cl de laitPétrir le toutLaisser lever 2 heures dans four un peu chauffé auparavant mais éteint dans le moule de cuissonMettre le jaune d’œuf dessus30mn à 160°

DESSERT AU CHOCOLAT BLANC ET SPéCULOS

Mixer au robot 250 gr de spéculoosMélanger avec 150 gr de beurre fonduMettre au fond de cercles en métal ou dans des coupelles en verre et mettre au frigo.Faire fondre au micro-ondes 200 gr de chocolat blanc.Rajouter au chocolat, 400 gr de fromage frais, un yaourt à la vanille, une poignée de sucre (10 gr), de l’arôme liquide et mélanger.Rajouter dans les cercles ou les coupelles. FrigoServir avec un coulis de framboises (250 gr) et décorer avec framboises

BûCHE

Pour 12 personnes100 gr de farine100 gr de sucre roux4 œufs2 pincées de sucre vanilléFouetter les jaunes avec le sucre , +farine +sucre vanillé+ blancs en neigeFour: 10 mn thermostat7Humidifier un torchon pour démouler la bûche dessusLaisser refroidir une heure. Garnir avec ce qu'on veut ( carambars fondus…….)

SEMOULE

(Martine Pradaux)Pour 6 personnesDans 1 litre de lait 4 cuillères à soupe de sucre1 paquet de sucre vanilléMélanger et faire chaufferQuand c'est chaud ajouter 120 gr de semoule fine (rayon tapioca au super marché)Bien mélanger environ 2 mn au fouetHors du feu ajouter 3 jaunes d’œufs bien battus auparavant et les blancs en neige aussitôt (quand c'est chaud)Mettre au frigo.Éventuellement rajouter du chocolat benco en poudre ou des pruneaux, des raisins secs, des abricots secs gonflés auparavant bien sûr.

RIZ AU LAIT

(Martine Pradaux)Faire fondre du beurre, ajouter 1 litre de lait , du sucre et un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer le tout. Quand c'est chaud ajouter 160 gr de riz rond. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.Délicieux avec confiture ou compote.

PANNA COTTA

Pour 5 personnes60cl de crème fraîche entière liquide (Elle et Vire fleurette rayon frais)2 gousses de vanille3 feuilles de gélatine75 gr de sucreVerser la crème dans un saladier avec les gousses de vanille ouvertes et grattées.Mettre au frigo 24h.Enlever les gousses, mettre la crème avec le sucre sur feu doux jusqu’à douce ébullition.Rajouter feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau et essorées. Mettre dans des ramequins au frais. Servir avec coulis de fruits rouge ou sauce caramel.

CRèME BRULéE AUX FRAISES

(pour régime)Laver, sécher et couper 250 gr de fraises. Les répartir dans 4 ramequins. Rajouter un peu de liqueur de cassis ou de fraise (1 c à s dans chaque ramequin). Recouvrir complètement les fraises avec 2 c à s de yaourt à 0% puis saupoudrer de sucre.3 mn sous le grill du four jusqu'à ce que le sucre bouillonne. Refroidir 5 mn avant de servir.

FEUILLETéS AU CARAMBAR

15 carambars1 rouleau de pâte feuilletée2 cuil à soupe de graines de sésame1 jaune d’œufsEnrouler chaque carambar avec un morceau de pâte feuilletée en soudant bien les extrémités.Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau.Parsemer de graines de sésame. Enfourner sur du papier sulfurisé pour 10 mn à 180 degrés.Laisser tiédir les biscuits et déguster

Ingrédients<ul>225g de beurre ramolli</li>200g de sucre brun</li>100g de sucre semoule</li>450g de farine tamisée</li>2 oeufs</li>1 cc d'extrait de vanille</li>1 cc de levure chimique</li>1 pincée de sel</li>350g de chocolat noir ou 1 tube se smarties ou chuncks de caramel</li></ul>Préparation<ul>Beurrez une plaque à pâtisserie</li>Battez ensemble le beurre ramolli et les deux sucres pour obtenir un mélange jaune pâle et mousseux</li>Ajoutez les oeufs puis la vanille</li>Tamisez la farine avec la levure et le sel. Versez en pluie sur le mélange. Travaillez le tout</li>Râpez le chocolat et ajoutez-le peu à peu à la pâte</li></ul>Cuisson<ul>Préchauffez le four à 170°C</li>Disposez sur la plaque des petits tas de pâte bien espacés. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère</li>Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 8 à 10 minutes maxi (il faut absolument surveiller : ils doivent être à peine dorés)</li></ul>

PETITS POTS DE CRèME à LA RéGLISSE

(4 pers)4 œufs90 gr de sucre60 cl de lait3 rouleaux de réglissePréchauffer le four à 160° (5/6)Dérouler les rouleaux de réglisse, couper les en morceauxFaire bouillir le lait. Hors du feu rajouter la réglisse et mélanger doucement pour dissolutionFouetter les œufs avec le sucre dans un récipient. Ajouter le lait tiède, mélanger, puis filtrer dans un chinois ou un tamis fin.Verser dans des coupelles ou des ramequins. Enfourner au bain-marie pour 40 à 45 mn. Les crèmes sont cuites quand elles sont tremblotantes.Laisser refroidir.

COEURS FONDANTS AU CHOCOLAT BLANC

(4 pers)Préchauffer le four à 260° , th 9Faire fondre 100gr de chocolat blanc au micro-ondes avec 2 cuil à soupe d'eau et 50 gr de beurre pendant 1 mn 30 à 500 wattsDans un saladier, mélanger 2 œufs entiers avec 30 gr de sucre en poudre. Ajouter petit à petit 1 cuil à soupe de farine. Incorporer le chocolat et bien mélangerBeurrer et fariner 4 ramequins. Verser 1/3 de la préparation dans le fond des ramequins. Déposer 1 carré de chocolat puis recouvrir avec le reste de la préparations . Au four 7 mn environ .

TARTE AU FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

(8 personnes)Préchauffer le four à 220° (th 7/8)Faire cuire à blanc (*voir ci dessous) une pâte brisée.(recette plus haut)Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froideDans une petite casserole, faire chauffer 150 ml de crème liquide avec la gélatine égouttée et verser la bien chaude dans un saladier contenant 180gr de chocolat nestlé blanc cassé en morceaux. Couvrir et patienter 5 mn,puis mélanger pour obtenir un chocolat lisseCouler le chocolat sur le fond de tartePlacer la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heureDisposer 400 gr de framboises fraîches ou surgelées dessus*PS: pour une cuisson à blancPiquer la pâte à la fourchetteRecouvrir le fond de la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et déposer des légumes secsEnfourner à 180° jusqu’à ce que les bords commencent à dorerRetirer les légumes secs et le papierGarnir la pâte

GâTEAU FONDANT à L�ORANGE

(4 personnes)1 orange pressée et zestée120 gr de beurre fondu au micro-ondes+10gr pour les moules120 gr de sucre+ 15 gr pour les moules130 gr de farine1/2 sachet de levure chimique2 œufsPour le sirop:3 oranges pressées + 60 gr de sucre . Le tout bouilli 3 à 4 mn et refroidiPréchauffer le four à 180° (th 6)Mélanger le sucre,la farine ,la levure , le beurre fondu, le jus et les zestes. Puis ajouter les œufs un à un. Beurrer et sucrer les ramequins. Les remplir au 3/4.Enfourner pour 20 à 25 mn.Sortir les fondants, les démouler sur une grille. Les mettre dans des assiettes creuses et les arroser de sirop. Au bout de 30 mn les retourner délicatement et faire refroidir encore au moins 30 mn.Servir à température ambiante ou frais avec éventuellement chantilly parfumée aux zestes d'orange.

VACHERIN VANILLE CHOCOLAT

(tupperware )Dans un cul de poule-crème fraîche: 40 cl-sucre glace: 200 ml très légèrement bombésMonter au batteur en chantilly ferme, ajouter-œufs: 3 jaunes et vanille liquide: 2 cuil à caféMélanger, puis ajouter en soulevant au racloir:-blancs en neige:3Dans le grand moule couronne, montage:Mettre une couche de glace à la vanille et placer dessus-8 à 9 petites meringuesLaisser prendre légèrement au congélateurMettre une deuxième couche de glace à laquelle vous avez ajouté:-chocolat en poudre:100mlMettre au congélateur 3 heures.

PETIT SABLé AUX PRALINES ROSES ET CHOCOLAT BLANC�

300gr de farine160 gr de cassonade100 gr pralines roses concassées100 gr chocolat blanc Verser tous les ingrédients dans un saladier.Ajouter:100 gr de beurre ramolli et 2 œufs entiersFormer une boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.Former les sablés et les enfourner 15mn à 180°NB: Pour offrir présenter les 4 premiers ingrédients dans un bocal d'un litre et imprimer la suite de la recette. La coller sur le bocal

BLANC-MANGER

(famille Mauroux)Pour un gros saladier800 gr de fromage blanc en faisselle à 0%crème fleurette battue en chantilly dans un cul de poule très froid,batteur et crème aussi7 feuilles de gélatine ramolliesFaire un sirop avec de l'eau et du sucre. Avant qu'il ne caramélise , ajouter les feuilles de gélatine ramollies.Mélanger le sirop épaissi avec le fromage et rajouter la chantilly en dernier

BLANC-MANGER à LA RéGLISE ET AU PAMPLEMOUSSE

2 pamplemousses roses20 cachous Lajaunie (1/2 cuil à café)1/2 feuille de gélatine (1g)250 gr de fromage blanc20 cl de crème liquide entière50 gr de sucre en poudrePeler les pamplemousses à vif. Séparer les quartiers au dessus d'un bol pour recueillir le jus. Répartir les segments dans 4 verrines. Réserver au frigo.Mettre les cachous dans une petite casserole avec 2 cuil à soupe de jus de pamplemousse . Faire fondre sur feu doux en mélangeant.Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égoutter la, et hors du feu, la mettre progressivement dans la casserole pour la dissoudre.Incorporer le fromage blanc sucré, cuillerée par cuillerée puis la crème fouettée en chantilly.Répartir dans les verrines. Frigo 3 heures

MOELLEUX AUX POMMES

Mettre dans des moules style bac à glaçons pommes cuites mais en morceaux (avec de la cannelle si on aime) Faire congeler les glaçons de pommes.Mélanger:120 gr de compote2 œufs2,5 cl de crème liquide75 gr de farine1 cuil à café de levure1/2 cuil à café de cannelle si on aime50 gr de beurre fonduRemplir les moules à cannelés ou en silicone .Placer au frais 1 heure.Préchauffer four: 200° (6-7) Mettre dans les moules les glaçons de pommes et enfourner pour 15mnLes sortir du four. Attendre 5 mn pour les démouler et laisser refroidir.

CHEESECAKE FRAISES KIWIS

(Arlette Régnier)Préchauffer le four à 160°(th5-6)Tapisser le fond d'un moule à soufflé (de préférence avec charnière ou fond amovible) de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé.Répartir -115 gr de biscuits écrasés (amarettis ou spéculos) dessus en couche uniformeDans une jatte mélanger au fouet électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse:-450 gr de fromage blanc égoutté-3 jaunes d’œufs-115 gr de sucre en poudre-le zeste finement râpé d'une petite orange non traitée-15 cl de crème fraîche épaisseVerser en pluie en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène :-30 gr de farine tamiséePuis rajouter -les blancs en neige battus avec -une pincée de selVerser la pâte obtenue dans le moule cuillerée par cuillerée, en conservant son uniformité à la couche de biscuits écrasés. Liser la surface à la spatuleFour 1h15 environ . Le cheesecake doit être gonflé et doréÉteindre le four et laisser le gâteau 15 mn dedans. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.Le démouler et le garnir avec -3 kiwis coupés en rondelles et -300 gr de fraises coupées en morceauxPoudrer de sucre glace et servir.

TARTE AUX POMMES DE NOGENT

La pâte:<ul>1 kg de farine</li>1 verre à moutarde de sucre</li>1 cuillère à café de sel</li>2 verres et demi d'huile</li>3 verres d'eau tiède</li>Malaxer</li>Faire refroidir au frigo</li>Possible de congeler en portions</li></ul>La tarte:<ul>pâte à tarte</li>semoule de tapioca (minute) sur la pâte</li>pommes coupées en grosses lamelles</li>sucre et eau par dessus (elle passe à travers le jus des pommes et vient cuire le tapioca)</li></ul>220 degrés environ 3/4 d'heure

PâTE à TARTE D�ANNIE FAYE

200 gr de farine1 œuf1 verre moitié huile moitié lait très chaud sel ou sucreMettre en boule et la feuilleter

MAGIC CAKE à LA VANILLE

1 seule pâte versée dans le moule, 3 couches de texture différente à la découpe6 pers, 20 mn, cuisson 55 mn, attente 4 h, économique50 cl de lait entier4 œufs140 gr de sucre125 gr de beurre15 gr pour le moule115 gr de farine fluide2 sachets de sucre vanilléBeurrer un moule à manqué assez haut de 20 à 22 cm de diamètre.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre en poudre + le sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le beurre fondu à feu doux en fouettant puis la farine. Délayer avec le lait en l'ajoutant en deux fois. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer dans la pâte en laissant des grumeaux.Préchauffer le four à 150° (th 5) chaleur statique. Verser dans le moule et enfourner pour 55 mn Laisser refroidir au moins 4 h.NB: La pâte est liquide ,c'est normal . Le gâteau est cuit dès que le dessus est légèrement doré mais encore tremblotant. Pour servir ajouter du sucre glace.

POMMES AU FOUR

(MAMICOURT)6 ou 8 pommes reinettes ou golden70 gr de beurre200 gr de raisins de Smyrne150 gr environ de sucre semoule2 petits verres de calvados2 sachets de caramel en paillettes1 plat en aluCreuser largement les pommes et entailler légèrement la peauBourrez les de beurre, sucre et raisins. Les poser dans le plat beurré. Ajouter les raisins dans les intervalles. Verser du sucre, un peu d'eau et le Calvados. Mettre environ 35 mn à four chaud.Les raisins doivent bien gonfler, les pommes sont meilleures un peu trop cuites. Elles doivent être bien dorées Servir , saupoudrées de caramel en paillettes.Accompagner de crème anglaise ou crème fraîche.

BASE CAKE SUCRé

3 œufs170 gr de sucre 1 yaourt nature150 gr de farine1 sachet de levure chimique25 gr de beurre fonduOn peut ajouter zestes et jus de citron, fruits confits , ou secs macérés dans l’ alcool de son choix…...Cuire 40 mn à four chaud: 200°C

CAKE

3 œufs150 gr de beurre250 gr de farine150 gr de sucre1 paquet de levure150 gr de raisins secsBien mélanger 1/4 d'heure au batteur les jaunes d'oeuf avec le sucre.Ajouter farine + levure+ beurre fondu puis doucement les blancs battus en neigeIncorporer les raisins en dernierAu four th 3-4 environ 1 heure

CAKE AUX FRUITS CONFITS DE PIERRE HERMé

200 gr de beurre extra fin coupé en cubes et passés 2 mn au micro-ondes en mode décongélation4 œufs150gr de cassonade blonde300 gr de farine T4525 cl de rhum brun1/2 sachet de levure chimique200 gr de raisins secs100 gr de cerises confites200 gr de fruits confits assortis au choix et coupés en cubes de 1 cmJ-1Laver et égoutter les raisins . Les faire mariner avec 15 cl de rhumJ-0Préchauffer le four à 250°Battre beurre et cassonade 2 mn. Ajouter 1 à 1 les œufsTamiser farine et levure ensemble et ajouter au mélange jusqu'à l'homogénéitéA la spatule ajouter délicatement les raisins et les fruits confitsBeurrer moule à cake , remplir, et mettre au fourQuand le gâteau commence à se développer, le fendre en deux avec une spatuleA la sortie du four, asperger avec le reste de rhum. Il est cuit quand la pointe du couteau ressort intacte.Une fois le cake froid, le filmer et l'oublier 4 jours ( pour les parfums)NB : peut se garder 10 jours sans souci.

FINANCIERS à LA PISTACHE

(Dominique Chaussé)2 cuil à soupe de pâte de pistaches115gr de poudre d'amandes90 gr de sucre glace30gr de farineMélanger ces 4 ingrédientsPuis ajouter :3 blancs d'oeufs et 100 gr de beurre fonduFaire cuire dans des moules individuels environ 15 mn à 180 degrés

SEMIFREDDO AUX NECTARINES ET AUX AMARETTI

Pour 6 personnes 20mn +5 + 5 à 6h nectarines jaunes60 gr de sucre en poudre1 cuillère à soupe de jus de citronné33cl de crème fraîche liquide entière froide100 gr d'amaretti (petits gâteaux italiens)Plonger les nectarines 2 mn dans une casserole d'eau bouillanteLes égoutter et les pelerCouper la chair en morceaux, mélanger avec le sucre et le jus de citronnéLaisser macérer 5 mn puis filtrer le jus et mixer les morceaux de fruits en purée fine.Fouetter la crème en chantilly légère et l'incorporer à la purée de fruitsConcasser grossièrement les amarettiRépartir la moitié de la crème dans des moules en silicone individuels ou dans un plat à cake tapissé de film alimentaire , puis étaler une couche de brisure d'amaretti, et recouvrir avec le reste de crème. Lisser la surface, filmer au contact et placer au congélateur pour au moins 5 ou 6 heuresDémouler 5 mn avant de servir

BRIOCHE DE FRANçOISE DOUSSAUD

Ingrédients:10 g levure de boulanger100ml de lait tiède2 oeufs entiers150 gr de beurre souple en petits dés250 gr de farine40 gr de sucre1 pincée de selÉtapes de la préparation:<ol start="1">Pétrie la levure, le lait ,les 2 oeufs et le beurre</li>Ajouter et faire tourner avec l’hélice la farine, le sucre, le sel pendant 10 à 15 mn</li>Rabattre la pâte de tps en tps et quand elle est assez homogène, la couvrir. La laisser reposer un peu avant de la mettre au frigo jusqu’au lendemain matin. Donc environ 10 h de froid.</li>Le lendemain la retravailler à la main, la placer dans un moule( couronne ou autre) avec un linge léger dessus et patienter 2 à 3 heure pour la pousse.</li>Enfourner à 160 ° (et pas de chaleur tournante) environ 40 mn</li></ol>

</div>Conserves</div>Légumes</h3><div class="grid">

HARICOTS VERTS

blanchir 5 mn après ébullition. Egoutter et refroidir. Mettre en bocaux avec gros sel et eau. 2h au stérilisateur ou 40 mn à la cocotte minute.

GELéE DE COINGS DE VALéRIE

(copine de Sarah)Enlever toute la peluche des coings en frottant bien avec un chiffon propreCouper les coings en morceaux sans pépins ni trognonLaver les fruitsMettre dans cocotte minute et couvrir de 2 cm d’eau au dessusCuire environ 20 mnLaisse refroidirEcraser les fruits grossièrement dans la cocotte et recuire l’ensemble environ 5 mnOublier les coings 10 à 12 heures dans la cocotte ferméeRécupérer le jus en le filtrant à travers une passoireMélanger avec 300 gr de sucre par kg ou litre de jusChauffer ce jusPréparer 100 gr de sucre avec 3 gr d’agar agar pour 1 kg de jus. Si plusieurs litres multipliez la dose.Puis diluer ce mélange avec le jus bouillant. Bien mélanger et refaire bouillirMettre en pots la gelée ainsi obtenue bouillante et retourner les pots.PS: que faire de tout ce fruit qui reste?Mixer en purée et rajouter à de la compote de pommesOU Mixer en purée et faire de la pâte de coings avec du sucre (Pour 1kg de fruits environ 700 gr de sucre) plus du jus de citron , de la vanille et de l’agar agar éventuellement. Faire cuire et mélanger cette préparation (sucre bien fondu , environ ¼ d’heure ) qui doit se décoller de la casserole. Etaler sur du papier sulfurisé ( 2 cm d’épaisseur , pas plus) et faire sécher plusieurs jours . Couper en carrés et rouler dans du sucre cristallisé.

</div>Sauces</div>Froides</h3><div class="grid">

VINAIGRETTE à LA PISTACHE

(super avec du foie gras mi-cuit en terrine)<ul>100 gr de pâte de pistache à mixer avec</li>25 gr de vinaigre de cidre puis ajouter au fur et à mesure</li>50 gr d'huile de tournesol</li>sel + piment d'espelette</li></ul></div>

Recettes d'Antoine

Desserts

Cookies moelleux

Cookies croqué (by belleam on Unsplash)

Ingrédients

225g de beurre ramolli
200g de sucre brun
100g de sucre semoule
450g de farine tamisée
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
350g de chocolat noir

Préparation

Beurrez une plaque à pâtisserie
Battez ensemble le beurre ramolli et les deux sucres pour obtenir un mélange jaune pâle et mousseux
Ajoutez les oeufs puis la vanille
Tamisez la farine avec la levure et le sel. Versez en pluie sur le mélange. Travaillez le tout
Rapez le chocolat et ajoutez-le peu à peu à la pâte

Cuisson

Prechauffez le four à 170°C
Disposez sur la plaque des petits tas de pâte bien espacés. Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 8 à 10 minutes maxi (il faut absolument surveiller : ils doivent être à peine dorés)

GAUFRES

Gaufres de Bruxelle: Les fines et légères

Gaufre de Bruxelle (by thecuratorscollective on Unsplash)

Ingrédients

125 gr de farine
250 ml de lait
50 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
4 oeufs
10 gr de sel
1/4 de baton vanille
50 gr de sucre perlé

Préparation

Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de baton de vanille et laissez tiédir
Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre
Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu
Travaillez le tout pour obtenir une pate bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme
Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement
Versez-y de la pate et faites cuire et dorer des 2 côtés
Saupoudrez de sucre et servez.

La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés.

Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse!

GAUFRES DE LIèGE

Les grosses sucrées

Gaufre de Liège (by sofiia_sv on Unsplash)

Ingrédients

1 kg de farine
75 gr de levure
5 dl de lait et eau (temperes)
50 gr de sucre sciure
2 oeufs
500 gr de margarine
50 gr de miel
10 gr de sel
vanilline ou cannelle
3 gr de bicarbonate de soude
600 gr de sucre perle

Préparation

Faites une pate levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs
Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude
Petrissez le tout pour obtenir une pate homogene et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempere
Ajoutez ensuite le sucre perle et divisez en patons de 90 a 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu
Faites cuire a feu doux pour les grosses gaufres et a bon feu pour les fers a mailles peu profondes.

CRêPES

Crêpes fines et légères

Crêpes (by toddcravens on Unsplash)

Ingrédients

300g de farine
4 gros oeufs (ou 5 petits)
1 ou 2 grand(s) verre(s) de lait
1 ou 2 grand(s) verre(s) d’eau ou de bière
1 pincée de sel et…

Préparation

Mélangez tout ça dans cet ordre (attention aux grumeaux !)
Idéalement, laissez reposer quelques heures
Poèle bien chaude. Tournez !
Pour ne pas que les crèpes séchents, empilez les au fur et à mesure entre deux assiettes

MOELEUX AU CHOCOLAT

(La recettes des 'Blonds')

Chocolate Cake (by bkaraivanov on Unsplash)

Ingrédients

300g de chocolat noir
150 g de beurre
6 oeufs
200g de sucre en poudre

Préparation

Faites fondre le chocolat hache et le beurre au bain-marie
Dans un cul de poule mettez deux culs et quatre jaunes. Réservez les quatre blancs
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporez cette préparation dans le chocolat et le beurre fondus.
Fouettez les blancs en neige, mais pas trop ferme,
incorporez les dans le mélange précédent
Versez la préparation dans le moule a manqué. Enfournez pendant 35 min 150°C

CHEESECAKE

Recette express !

Cheesecake (by olenkasergienko on Unsplash)

Ingrédients

250g (1 paquet) de Spéculoos
150g (1 paquet) de sablés bretons
125g (1 petite plaquette) de beurre demi-sel
150g (1 boite) de Saint-moret ou Philadelphia
250g (1 boite) de Mascarpone
150g de sucre glace
30cl (1 brique 1/2) de Crême entière

Préparation

Broyer les gâteaux et les mélanger avec le beurre (pas fondu)
Etaler cette pate et bien la tasser dans le moule
Foueter la crème (bien froide) avec le sucre glace
Mélanger avec les fromages
Verser l'appareil sur la pate
Garder au frigo un max de temps
Déguster avec le nappage de son choix !

MOUSE AU CHOCOLAT

(Christophe Michalak)

TODO

Mousse au chocolat (by abhishek_hajare on Unsplash)

Ingrédients

15 cl de crème fleurette
7,5 cl de lait
180 g de chocolat noir à 70 % de cacao
75 g de chocolat au lait à 40 % de cacao
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
20 g de sucre semoule

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait.
Hors du feu, versez sur les chocolats préalablement hachés, puis mélangez au fouet.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne dès le départ.
Lorsque la meringue est montée, mélangez-la avec la préparation chocolatée : commencez avec le fouet et finissez à la spatule. Il ne doit pas y avoir de grains de meringue et le mélange doit être parfaitement homogène.
Dressez aussitôt la mousse dans un bol, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Sortez-la 5 min avant de déguster.

Plats

CARBONARA

Spaghetti Carbonara : La (quasi)vraie recette... en plus gourmand, et plus rapide !

Spaghetti Carbonara (by framemily on Unsplash)

Ingrédients

Spaghetti n°7
Parmesan rapé
Oeufs
Pancetta
Poivre

Ni crême fraiche ni lardons !!

Préparation

Couper la Pancetta en morceaux. La faire sauter à la poele.
Mélanger 2 jaunes d'oeuf par personne avec du parmesan rapé à volonté. Ça fait une sorte de mélange mousseux.
Ajouter plein de poivre noir du moulin (Que le plat puisse porter fièrement son nom !)
Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante. Une minute de moins que la durée indiquée sur le paquet. Pas plus !
A 2/3 de cuisson des pâtes, prélever une louche d'eau de cuission pour la mélanger à la sauce.
Egouter les pâtes (mais pas trop hein, vite fait), incorporer la sauce et tout bien mélanger !
Déguster tant que c'est chaud !

Il n'y a pas de retour en arrière possible.

Cocktails

Un oeuf deux cocktails au whisky. Un chaud, un frais.

LAIT DE POULE

Lait de poule au whisky. Cocktail chaud

Milk Punch

Ingrédients

Whisky (1 dose)
Sucre (3 c à s.)
Epices
Jaune d'oeuf (1)
Lait (1 verre)

Préparation

Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les épices et 1/3 du lait froid et mélanger.
Chauffer le reste de lait.
Lorsque le lait est bien chaud, hors du feu ajouter le mélange précédent.
Remettre sur le feu quelques minutes puis ajouter le whisky
Déguster tant que c'est bien chaud !

WHISKY SOUR

Whisky Sour au blanc d'oeuf

Milk Punch (by jasmijnhofstra on Unsplash)

Ingrédients

Whisky (6 cl de Bourbon)
Sucre de cane liquide (1.5 cl)
Jus de citron (3 cl)
Blanc d'oeuf (1)
Angostura bitter (1 trait)

Préparation

Frapper les ingrédients au shaker sans glace (dry shake), afin d'aider le blanc d'oeuf à s'assembler.
Placer des glaçons dans le shaker et frapper vigoureusement afin d'émulsionner correctement le mélange
Verser en filtrant dans un verre contenant des glaçons
Déguster bien frais

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