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recetas veganas

recetas que solemos preparar.

hotcakes de chocolate

~35 min

~10-12 piezas

(remix de la receta en pag 46 del libro "cocinar vegano vol.1" de francesca carpinelli cocinavegano.com)

ingredientes

• 2 tazas de avena (hojuela de grano entero, "old-fashioned")
• 1.5 tazas de leche de soya
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cdita de canela en polvo
• 1/2 cdita de sal de mar
• 3 cdas de azucar mascabado
• 2 cdas de cocoa en polvo
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 cdita de aceite de coco (u otro)
• 1/2 taza de chocolate amargo en trozos (opcional)

instrucciones

• muele la avena hasta hacerla harina
• agrega el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, cocoa y azucar
• mezcla bien
• poco a poco agrega leche de soya y bate hasta incorporar los ingredientes
• agrega el extracto de vainilla y bate de nuevo
• coloca sarten a fuego medio
• cuando se caliente, aceita y sirve la mezcla en partes iguales
• cuando se hagan burbujas en la superficie, agrega trozos de chocolate y voltea
• retira cuando tengan la consistencia que te agrade

(recuerda que no hay ingredientes crudos en la receta por lo que no hay riesgos por si parece que algo falta de cocerse)

sugerencia

sirve con frutos rojos, moras, platano, mermeladas, mantequilla de cacahuate y/o de almendra.

"leche" y "queso" de soya

preparar "leche" de soya resulta en restos llamados "okara", que puede usarse entre otras cosas para preparar un "queso"

~60 min

~1 lt de leche y

un queso de ~120 gr

ingredientes

solo para la "leche":

• 1/2 taza de frijol de soya seco
• 5 tazas de agua

para el queso:

• 2 cditas de levadura nutricional
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 3 tazas de agua

necesitas alguna herramienta para licuar/moler, y otra para colar finamente (e.g. manta de cielo)

dos ollas y algunos recipientes, y un colador ayuda

instrucciones

previo:

• deja remojando el frijol de soya por unas 8 horas

durante:

• escurre el frijol de soya - al remojarse crece como hasta 1.5 tazas
• muele en la licuadora el frijol con ~4.5 tazas de agua
• pon a cocer en una olla, cuidando que no se desborde al hervir
• cuando hierva, cambia a fuego medio y espera ~20 minutos
• al terminar, deja enfriar un poco
• usa la manta de cielo para filtrar el resultado dentro de otro recipiente (el liquido se vuelve la leche, y lo solido es la okara)
• deja enfriar más, y después exprime el resultado para que la okara quede lo más seca posible.
• el líquido es la leche: ¡lista!

para el queso:

• coloca la okara cocida y "seca" en un recipiente
• sirve encima la levadura nutricional, sal, limon y aceite de oliva
• mezcla muy bien con tus manos
• compacta la mezcla para que sea "queso"

referencias

remix de estas recetas:

leche de soya

tofu casero (youtube)

pastel de garbanzo

remix de "falafel al horno"

(receta en proceso de afinarse porque la hago de manera intuitiva (?))

~60 min

~2 "pasteles"

ingredientes

para la masa

• 1 taza garbanzo seco
• 2 jitomates medianos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita pimienta
• 1 cucharada comino
• 1.5 tazas agua
• 1 cucharadita aceite
• al gusto cilantro
• al gusto chiles serranos

extras:

• 1 cucharadita ajonjoli
• 1 pimiento
• 1/2 taza setas
• 1/2 taza espinaca

necesitas horno y alguna herramienta para moler/licuar

instrucciones

previo:

• deja remojando los garbanzos entre 8 y 12 horas (crecen como a 2.25 tazas)

durante:

• escurre y enjuaga los garbanzos
• muele en la licuadora los garbanzos con el agua, cebolla, jitomates, ajo, sal,

pimienta, comino, cilantro y chile(s)

• aceita un par de moldes para pan y sirve la mezcla en ellos
• opcional: deja reposar en el refrigerador por ~30 minutos
• parte los pimientos y setas en rebanaditas, coloca junto con la espinaca y

ajonjoli en la superficie de la masa

• coloca los moldes en el horno, enciende a ~300 grados C
• espera unos 40-50 minutos, o hasta que adquieran la consistencia que desees
• apaga el horno y aprovecha el calor para seguir cociendo
• deja enfriar y sirve!

queda bien junto con limon, aguacate, y alguna salsa (en proceso de definirla)

kombucha

(notas que uso para cada ronda)

~1 lt de kombucha

ingredientes

• 1/2 taza liquido iniciador + scoby
• 1 taza agua caliente
• 1 cucharadita te negro (o 2 sobres)
• 1/4 taza azucar mascabado (4 cucharadas)
• 3 tazas agua fria

instrucciones

• prepara el te con el agua caliente
• cuela las hojas del te
• disuelve la azucar en el te
• diluye el te con el agua fria
• agrega la mezcla al liquido iniciador + scoby
• tapa con tela / filtros de cafe, y espera al menos un par de semanas

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