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Le danois Noma toujours en t te des 50 meilleures tables du monde en 2011

2011-04-19 05:02:28

Comme en 2010, c'est le restaurant danois Noma du jeune chef Ren Redzepi qui a

t d sign , cette ann e, meilleure table de la plan te par le prix S.

Pellegrino de la revue britannique Restaurant Magazine. Noma, situ dans un

entrep t maritime r nov du port de Copenhague, est consacr pour la deuxi me

fois cons cutive parmi une liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Cette s

lection est tablie par 800 critiques et experts gastronomiques

internationaux. Ce succ s couronne la cr ativit du Danois Ren Redzepi, 32

ans, ambassadeur de la "cuisine nordique", compos e d'ingr dients locaux et de

saison : lait, langoustines des les F ro , ch taignes, pain noir, vinaigres

maison

DOMINATION ESPAGNOLE

L'Espagne place deux restaurants dans les cinq premiers (El Celler de Can Roca

et Mugaritz) et un troisi me (Arzak, 8e) dans le top ten. Mais le l gendaire El

Bulli, de l'Espagnol Ferran Adria, vainqueur quatre fois du palmar s (de 2006

2009) n'y figure plus, le chef ayant ferm les portes de son tablissement

cette ann e pour se ressourcer avant de rebondir en 2014. "Au-del de la

domination des restaurants espagnols tout en haut de la liste, le restaurant br

silien D.O.M. (de Sao Paulo, dont le chef est Alex Atala) a r alis une des

progressions les plus poustouflantes : avec onze places gagn es, il arrive en

septi me position", souligne le communiqu des organisateurs du classement.

Le restaurant italien Osteria Francescana et le Fat Duck du chef anglais Heston

Blumenthal, adepte, comme Ferran Adria, de la cuisine mol culaire, figurent

dans les cinq premiers. Les Etats-Unis affichent deux tables dans les dix premi

res : Alinea, 6e, et Per Se, 10e. La France, absente l'an dernier du top ten,

figure cette fois dans le peloton de t te avec Le Chateaubriand dirig Paris

par Inaki Aizpitarte la 9e position.

Huit tables fran aises se positionnent dans le classement des 50 meilleurs

restaurants. L'Astrance grimpe de la 16e la 13e place, L'Atelier de Jo l

Robuchon de la 29e la 14e place. Pierre Gagnaire recule de la 13e la 16e

place, L'Arp ge d'Alain Passard obtient la 19e place, et Bras la 30e. La Maison

Troisgros conserve sa 44e position et Alain Ducasse au Plaza Ath n e recule de

la 41e la 45e marche.

Le classement avait t d nonc l'an dernier par plusieurs chefs et critiques

gastronomiques fran ais, pour qui il manquait de rigueur et refl tait les modes

du moment. Le cru 2011 devrait tre l'objet des m mes remarques.