💾 Archived View for omega9.flounder.online › recipes › soba.gmi captured on 2023-12-28 at 15:01:05. Gemini links have been rewritten to link to archived content

-=-=-=-=-=-=-

"Соба"

Аккумулировав некоторые навыки готовки пасты, я принялся готовить собу и вот как я с нею поступил.

Сперва я взял один зубчик чеснока, придавил его, как жука, прямо в кожуре и кинул на большую сковороду в растительно масло, дабы ужарить до коричневого. Притом я слегка придавливаю вилкой. Когда он отдаст всё, что имеет, можно отправить его в мусор.

Тем временем нарезаю шампиньоны и нарезаю потолще, так как они норовят усохнуть. Кидаю их в то масло на сковороде так, чтобы легли равномерно, и оставляю на среднем огне. Важно не трогать и не солить. Перемешиваю я их всего раз, ближе к концу. Считаю важным как бы запечатать до легкого коричневого оттенка, но не более, и ни в коем случае не дать усохнуть. Затем я откладываю их в тарелку, где они будут лежать до самой подачи.

Далее луковица. Сперва на две половины, а затем режу по-французски -- не поперёк, а продольно. Отправляю ужариваться с небольшой щепоткой сахара.

Нередко я стараюсь заметно закарамелить лук, но не в этот раз. Пусть он просто размякнет и слегка убавится в объёме, лишь самую малость припекшись.

Опять же нет нужды перемешивать часто. Тем лучше, если он просто лежит.

Ближе к готовности я закидываю 2-3 зубчика чеснока, так же нарезанных продольно. Почему продольно? Просто потому что я так придумал и мне так хочется.

Этот чеснок нет нужды убивать так, как ту первую, и важно только не дать ему быть сырым.

Пока лук занят сам собой, нарезаю томат. Сначала на половинки, затем тончайшими пластинками. Я не люблю крупные куски томата в таких блюдах и потому нарезаю тонко.

Как только лук дойдёт до предпочтительного состояния, можно отправить к нему томат. Тут же кидаю острой армянской паприки на кончике ножа (не меньше половины чайной ложки в моем случае).

Теперь важно только сделать это не сырым, а с тем и избавиться от части томатной жидкости.

Собу я варю на манер пасты. Нужно налить побольше воды, щедро посолить и приготовить щипцы, а не дуршлаг, и большую ложку.

Соба варится три минуты, сразу же выделяя большое количество крахмала, всплывающего белой пеной наверх. За эти три минуты, пока она варится, нужно включить газ посильнее, начать отлавливать белую крахмальную пену и отправлять её в сковороду, где она будет выкипать, одновременно разваривая лук с томатом, перемешивая все вкусы, и загущаться в соус.

Через три минуты я извлекаю собу щипцами и тут же отправляю на сковороду. Всё так же на среднем огне или даже чуть выше среднего. Перемешиваю и подливаю пару-тройку больших соусных ложек воды из под собы. Вода испаряется, крахмал загущает блюдо. Так как это всё же не паста, долго этим заниматься не нужно.

Кстати да, соль. Я солил только воду и важно посолить её так, чтобы хватило на всё блюдо. Это пара действительно больших щепоток на 1,5-2 литра воды на две порции собы.

Вот всё загустилось, можно выключать и добавить грибы. Перемешать и подавать.

Фотографий не будет.