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Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Aufgrund des Weizenanteils in diesem Brot ist die Teigführung wesentlich einfacher als bei einem reinen Roggenvollkornbrot. Die Kruste ist nach dem Backen knusprig. Die Krume ist etwas luftig und mild im Geschmack. TA 176. Ergibt ca. 630g Brot.

An image of Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot

Zutaten (Menge: ×1)

Specify the amount you want to make.

Sauerteig

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15    g  Sauerteig-Starter
41.2  g  Roggenvollkornmehl
41.2  g  Wasser (28°C)
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Hauptteig

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           Sauerteig
112    g   Roggenvollkornmehl
210    g   Dinkelmehl Type 630
  7.5  g   Salz
225    ml  Wasser (28°C) evtl. + 10ml
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Utensilien

Ofeneinstellung:

⏲ 240°C Ober-/Unterhitze fallend auf 210°C, 45 Minuten

Anweisungen

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