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Ciabatta
Mit 80% Hydration ein schwer zu handhabender Teig. Das Ergebnis ist ein sehr saftiges, luftiges Brot das eher zu herzhaftem als sĂĽĂźem Belag passt. Ergibt ein groĂźes Ciabatta-Brot.
An image of Ciabatta
Zutaten (Menge: Ă—1)
Specify the amount you want to make.
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500 g Mehl Type 550
400 ml Lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
21 g Frische Hefe
2 TL Salz
2 TL Kräuter (zB. Oregano, Rosmarin, Basilikum)
3 EL Olivenöl
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Utensilien
- Teigschaber
- Ofenfeste Schale
Ofeneinstellung:
⏲ 220°C Ober-/Unterhitze, 25 Minuten
Anweisungen
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Salz, Kräuter und Mehl vermengen.
- Olivenöl dazugeben.
- Wassergemisch langsam im Mehl einrĂĽhren.
- Teig mit dem Knethaken kneten, bis er leicht glänzt.
- Eine Stunde ruhen lassen.
- stretch & fold 1 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 2 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 3 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 4
- Backpapier auf ein Backblech legen und reichlich bemehlen.
- Teig auf das Mehl geben und zu einem länglichen Laib formen.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen.
- Brot mit reichlich Wasser benetzen.
- Brot zusammen mit einer ofenfesten Schale kochendem Wasser in den Ofen schieben.
- Backzeit: 25 Minuten
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