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Les « Engrais verts » sont une catégorie de plantes qui, comme pour le paillis, assurent une protection du sol contre à la fois l’érosion et la sécheresse[1]. En plus de quoi, la plante étant vivante, son système racinaire va naturellement croître de telle manière à brasser le sol et limiter sa compaction. Usuellement utilisées en basse saison, ces espèces servent à entretenir le sol en vue des cultures principales[2] mais rien n’interdit leur culture comme finalité, pour les qualités de la plante en elle-même.
Un exemple courant est le trèfle[3].
[1] Cover crops and green manures in home gardens, Université du Minnesota
[2] Sort Out Your Soil: A Practical Guide to Green Manures, A.Rosenfeld 2011