💾 Archived View for topotun.dynu.com › blog › 2023-05-05.gmi captured on 2023-07-22 at 16:42:21. Gemini links have been rewritten to link to archived content
-=-=-=-=-=-=-
Продолжаю исследовательскую работу в виноделии. Я её уже 6 лет
продолжаю, но процесс изготовления вина долгий, и еще не все
ясно. Ну, начальный этап с брожением, грибком и технологиями
отлажен. Сейчас работаем над тонкостями выдерживания. Благо в
начале 21-го стал много откладывать на хранение. Уже
появляются некоторые выводы. Сегодня опробовал вино 2 года и 2
месяца. Оно прилично отличается от 2 года и 1 месяц. Да,
сейчас начался быстрый процесс окончательного созревания. Вино
резко сменило цвет и добавило желто-коричневого оттенка. Это
нормально и хорошо, но прошлом месяце такого еще не было.
Казалось бы, разница в возрасте - 1 месяц. Однако, она очень
заметна. Винный камень пока не выпал. Буду внимательно
следить, в каком возрасте это происходит. Это быстрая
одномоментная реакция, которая ожидается очень скоро. Я думал,
что смена цвета происходит в результате выпадения камня, но это
не так. Цвет сменился, а камня еще нет. К сожалению я уже
прикончил 18 и 19 год. Его было очень мало. Наука наукой, но
вино существует, чтобы его пить. Так что результаты
многолетней выдержки станут известны еще не скоро.
Случайно обнаружил путаницу в двух ящиках хранилища. Бутылки
расположены не в порядке увеличения даты, а многие находятся
в произвольных местах. Помню, год назад что-то там перекладывал
и, видать, запутался. Хронология очень важна для отслеживания
процесса созревания. Пришлось вытряхнуть два ящика и вновь
отсортировать. Самое старое вино на сегодня - март 2021. Самое
новое - вчера. Это в четвертом ящике.