💾 Archived View for topotun.dynu.com › blog › 2021-02-26.gmi captured on 2023-09-08 at 16:06:26. Gemini links have been rewritten to link to archived content
⬅️ Previous capture (2022-07-16)
-=-=-=-=-=-=-
Безгандонная технология работает. Я получил уже два бутыля "Шабли Будуар" и
вино вышло ничем не хуже обычного. Как вы знаете, при изготовлении вина
нужно не допустить попадания воздуха в емкость. Как-то раз я задумался, а
как древние греки справлялись с этими емкостями по несколько кубометров.
Резины у нех не было ни для водяных затворов ни для прочих итересностей из
резины. Я предположил, что они просто накрывали незакрепленной крышкой. И
действительно, если емкость находится в покое, ее вообще можно не закрывать,
поскольку выделяющийся углекислый газ тяжелее воздуха и все-равно будет
постоянно находиться у поверхности сусла. Но закрывать чем-то нужно,
поскольку внешние воздушные потоки могут взбаламутить газовое равновесие в
емкости. Поставил эксперимент, и он завершился сокрушительным успехом.
Завинчивающуюся крышку я просто не заворачивал до конца и газ мог
просачиваться наружу через неплотное соединение. И все получилось на высшем
уровне. Кто молодец? Я молодец.
Изобретя велосипед (безгандонную технологию), погрузился в изучение
античного производства вина. Никаких клапанов действительно не
предусматривалось. Если делали из давленного винограда, как это принято в
домашних хозяйствах Крыма, то виноградная шелуха всплывала на поверхность,
образуя пористую пробку, которая не пропускала воздух внутрь, но не мешала
выделению газа из сока. По другой технологии использовали чистый
виноградный сок, как это делаю я. Про клапана ни слова, однако прикрывали
крышкой (я так и знал!). Самая интересная подробность - добавление морской
воды в вино, которое было почти во всех технологиях. Можно просто соль.
Зачем - не понял, но нужно попробовать. Что не понравилось в античных
технологиях. Использование дикого бродильного грибка. А это - русская
рулетка. С некоторой долей вероятности получится бурда. Я свой грибок уже
три года селекционирую. Результат всегда предсказуем, хотя бывали случаи,
когда власть захватывал "чужой" грибок, видимо попавший случайно.
Поставил готовиться галлон по безгандонной технологии. С добавлением соли.
Положил для начала одну чайную ложку. Посмотрим, что из этого выйдет.
О результатах станет известно в начале мая.
Знаете что? Вино получилось явно крепче. Необъяснимо. Я думаю, соль как-то
нужна для жизнедеятельности грибка. Немножко переложил я соли. Она
чувствуется. Надо будет уменьшить вдвое и выйдет в самый раз.