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Lors de mes excursions en cuisine, j’ai fouiné du côté du sucré et de la patisserie. Mon budget ne me permettant évidemment pas de travailler des produits « nobles » je me concentrais avant tout sur l’interaction entre les éléments et leurs quantités. Comme pour la recette de pâte, c’est ici les proportions basiques pour un biscuit, ressemblant à ce qu’on attend d’un cookie – venant du néerlandais « koekje » pour petit biscuit.
Mélanger le @gras{3} et le @sucre{1} jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Ajouter la @farine{2} et mélanger jusqu’à incorporation.
Cuire au #four{180°C} pendant ~une dizaine de minutes{}.
Comme pour la pâte[2] et dans l’esprit Ruhlman[3], pas de quantités seulement des proportions : 3 parts d’un corps gras – beurre, huile, margarine, etc –, 2 part d’un élément sucré – sucre blanc, sucre roux, édulcorant, etc – et 1 part de farine — jouez sur le type.
En suivant cette recette, le produit final sera pour le moins « épuré » et comme je le répète ne constitue qu’une base. Je recommande personnellement une petite pincée de sel qui est toujours la bienvenue pour trancher dans ce qui est autrement assez riche. De même, jouer sur les ingrédients utilisés permettra d’apporter différents goûts – mon petit plaisir étant de faire infuser avec des feuilles de thé broyées. Pour plus de détails sur les variations, SeriousEats en a fait un billet très développé[4].
J’en profite pour former un cylindre qui après un petit passage au frigo sera découpé en rondelles homogènes plutôt que de devoir jouer avec un emporte-pièces ou d’avoir des biscuits de formes différentes.
[1] Cooklang : Langage de balisage pour recettes de cuisine, LeJun 2022
[4] The Food Lab's Chocolate Chip Cookies Recipe, LĂłpez-Alt 2013