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Saftiges Dinkelvollkornbrot

17.04.2023

Dieses Dinkelvollkornbrot ist wirklich mein Spitzenreiter und ich backe es fast täglich. Ich habe eine Variante für den Backofen und eine für den Backautomaten. Das Rezept habe ich vor ein paar Jahren im Netz gefunden und liebe es einfach.

Es wird mit Hefe gemacht anstatt mit Sauerteig, was für Menschen gut ist, die empfindlich auf Sauerteig reagieren. Ich selbst bekomme ab und zu Magenschmerzen bei Brot mit Sauerteig aus dem Supermarkt. Industriell hergestelltes Brot wird meist zu schnell verarbeitet und ruht nicht lange genug. Bei Brot vom Bäcker hatte ich bisher nie Probleme.

Dieses Vollkornbrot esse ich so gern, weil es saftig ist, gut schmeckt, keine Zusatzstoffe beinhaltet und ich es gut als Diabetiker vertrage. Vollkornmehl lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen. Man kann auch gern einen Teil Roggenvollkornmehl nehmen. Natürlich geht auch Weizenmehl (Für Diabetiker besser nicht).

Dazu kommen noch Sonnenblumenkerne. Kürbis- oder andere Kerne, Nüsse oder auch Karottenstücke, gehen ebenfalls.

Nun aber zum Rezept:

Für den Backofen:

Den Backofen NICHT vorheizen!

500 g Dinkelvollkornmehl (oder 250 g Roggenvollkornmehl u. 250 g Dinkelvollkornmehl)
500 ml Wasser (Ja, richtig! Das muss so viel sein.)
1 Würfel Hefe frisch ca. 40 g oder 1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL Apfelessig
150 g Sonnenblumenkörner

Alles in eine Schüssel geben, am besten die trockenen Zutaten zuerst. Dann mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine gut mischen und kneten. Das Ganze bleibt sehr flüssig, muss aber so sein. Ich habe es beim ersten Mal auch nicht glauben wollen, dass daraus ein gutes Brot wird.

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Es dürfen ruhig ein paar Knitter im Papier sein, das schadet dem Brot nicht.

Die Masse in die Form geben und in den kalten Backofen stellen.

Den Backofen jetzt auf 200° C Ober- und Unterhitze einstellen und das Brot für 1 Stunde backen.

Guten Appetit.

Für den Backautomaten:

Ich stelle den Automaten immer auf 1000 g Teig ein. Insgesamt hat der Teig ein Gewicht von rund 900 g.

400 g Dinkelvollkornmehl (oder 200 g Roggenvollkornmehl u. 200 g Dinkelvollkornmehl)
300 ml Wasser
1 Würfel Hefe frisch ca. 40 g oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 - 1 1/2 TL Salz
1 1/2 EL Apfelessig
120 g Sonnenblumenkörner

In meinem Automaten muss ich zuerst das Wasser einfüllen. Dann folgen alle anderen Zutaten, auch die Körner. Ich nehme nicht ein automatisches Programm mit 3 - 5 Stunden Dauer, sondern knete und backe den Teig ohne Gehzeit. Das Ergebnis ist deutlich besser.

Den Teig lasse ich 10 Minuten kneten (Ist bei mir so voreingestellt). Danach backe ich das Brot 1 Stunde. Fertig.

Guten Appetit.

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