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Specie perenne, legnosa alla base, più o meno pelosa, molto profumata e aromatica; le foglie bipennatosette sono uniformemente biancastre; i piccoli capolini sono raccolti in pannocchie, gli acheni sono brevi e senza pappo.Antica pianta officinale, ha proprietà vulnerarie, toniche, febbrifughe e stomachiche; era usata inoltre contro gotta, reumatismi e idropisia. Per i principi amari che contiene si utilizza per la preparazione di aperitivi (vermut); liquori d'assenzio, come preparati in Francia fino al secolo scorso, sono pericolosi per la presenza di oli eterei tossici.
Linneo
Il nome specifico deriva dal termine persiano che indicava questa pianta.
Si trova spontanea o naturalizzata negli incolti aridi, lungo i sentieri e le scarpate fino a 1000 m.
È diffusa nell'Europa meridionale.
Assenzio vero
da Luglio a Settembre