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                             BASLER MEHLSUPPE

Recipe By     : Danny Stocker, MR-Freudenberg , Berne Switzerland
Serving Size  : 10   Preparation Time :0:50
Categories    : Suppen                           Nationalgerichte

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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  80      g             Pflanzenfett
 630      g             Zwiebeln
 200      g             Halbweissmehl
   2 1/2  l             Bouillon
   2      dl            Kochwein rot
   1                    Salz und Pfeffer -- zum abschmecken
  95      g             Sbrinz (oder anderer Hartkase)

Vorbereitung
- Zwiebeln schalen, fein schneiden oder hacken
- Mehl in einer Lyonerpfanne, im Ofen, langsam braun rosten
- Auskuhlen lassen
Zubereitung
- Zwiebeln in Pflanzenfett  langsam braun rosten
- Mit dem gerosteten Mehl stauben und vermischen
- Etwas erkalten lassen
- Mit der heissen Bouillon auffullen, gut verruhren
- Aufkochen, Rotwein zufugen, abschaumen und mind. 1 Stunde sieden
  lassen
- die Suppe purieren
- Abschmecken
- Geriebener Sbrinz separat dazu servieren


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NOTES : Swiss national speciality


  E-mail from: Natividad Yepez, 28-May-1996