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Os broy s, peau de porc... Voil ce que cache la g latine qu'on trouve dans les

rlp

Oursons, crocodiles, fraises Tagada L ingr dient actuellement utilis par les

industriels pour leur donner cette texture de gomme est la g latine. B mol ?

Dans la tr s grande majorit des cas, cette substance est d origine animale.

Os et tendons broy s

Oursons, crocodiles, fraises Tagada, mais aussi des yaourts all g s ces

petites friandises du quotidien, dont certains raffolent, doivent leur texture

la g latine. Probl me : cette prot ine g lifiante et paississante est

fabriqu e partir de tissus animaux : boeuf, poisson mais surtout porc dans la

majorit des cas. Pour l obtenir, la peau, les os ou les tendons sont broy s

avant d tre longuement chauff s dans de l acide chlorhydrique. Au bout de ce

processus, c est finalement une substance translucide sans odeur ni go t qui

prend forme

Rarement mentionn e sur les produits, l originale animale de la g latine est

critiqu e par des associations de d fense des animaux. En Allemagne, une

fournisseur de la marque Haribo a d ailleurs t accus d lever des porcs au

milieu de leurs excr ments, parfois sans eau potable , aux c t s de porcs

malades avec comme objectif de faire cette fameuse g latine. Pourtant, un g

lifiant sans g latine animale n a rien d utopique. On peut, par exemple,

utiliser de l amidon de pois ou de ma s ou de l agar-agar, un g lifiant naturel

base d algues. En 2015, toutes industries confondues, 412 700 tonnes de g

latine animale ont t produites.