💾 Archived View for gmi.noulin.net › mobileNews › 3666.gmi captured on 2022-06-11 at 23:05:05. Gemini links have been rewritten to link to archived content
⬅️ Previous capture (2021-12-03)
-=-=-=-=-=-=-
Publicerad i dag 08:58
Foto: Beatrice Lundborg Mats-Eric Nilsson hemma i sitt k k p S dermalm i
Stockholm. Han anv nder r varor efter s song n r han lagar mat. Som apelsiner p
vintern.
Mats-Eric Nilsson har blivit en symbol f r kritiken mot E-nummer och tillsatser
i maten. Med nya boken vill han visa att det finns alternativ till produkter
som inneh ller smakf rst rkare, stabiliserings medel och andra mnen som
livsmedelsindustrin anv nder.
H r r mannen som spelat en viktig roll f r upproret mot alla tillsatser i
maten. En vacker sommardag p Gotland ins g journalisten Mats-Eric Nilsson vad
glassen han och barnen nyss tit egentligen inneh ll. Han b rjade undra vad vi
egentligen s tter i oss.
Glassen blev startpunkten f r en resa bland smakf rst rkare, arom mnen, f rg
mnen, f rtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och andra tillsatser som
livsmedelindustrin anv nder. En resa som resulterat i flera b cker med en total
upplaga p i dag 400 000 exemplar.
I h stas utkom Smakernas terkomst , men mest uppm rksamhet v ckte Den
hemlige kocken det ok nda fusket med maten p din tallrik n r den kom ut
2007.
Jag blev fundersam ver hur sv rt det kan vara att hitta kta varor i
butiken, och ver hur de m nga tillsatserna i stor utstr ckning anv nds f r att
vilseleda konsumenten. Till en b rjan drevs jag av min egen nyfikenhet. Efter
hand m rkte jag att det fanns en ganska intensiv debatt i USA och England om
just tillsatser i v ra livsmedel. D f ddes ocks tanken p att skriva den bok
jag sj lv skulle vilja l sa, ber ttar Mats-Eric Nilsson.
Vi terv nder till den d r gotl nds ka glass-stunden. F r nio r sedan firade
Mats-Eric och familjen semester tillsammans med hans bror Bj rn och dennes
familj i somnarhuset i Klintehamn. Dagen var varm och solig. Bj rn gick d rf r
och k pte glass till alla, det blev Magnum Pistage.
Pl tsligt b rjade han att l sa inneh llsf rteckningen och vi blev alla f rv
nade ver det som fanns uppr knat d r. Det fanns inte en gnutta pistage, utan
den gr na f rgen kom fr n spenatpulver och tv f rg mnen med E-nummer. Socker
var den enda av ingredienserna som h rde hemma i ett glassrecept, forts tter
Mats-Erik Nilsson.
I b rjan av 1970-talet fick milj k mpen och forskaren Bj rn Gillberg stor uppm
rksamhet n r han i ett nyhetsinslag i tv tv ttade sina vita skjortor i gr dders
ttningsmedel. Men efter n gra rs debatt blev det ganska tyst om vad maten
inneh ller och hur den produceras.
F retr dare f r industrin brukar s ga att det har blivit s mycket b ttre
sedan dess. Men jag r tveksam. I dag kan en enkel kycklingmacka p Hemk p best
av 85 ingredienser. Den moderna livsmedelsindustrin framst lls som s ker och
trygg. Men r det s ? Efter glasschocken b rjade jag titta efter vad vi hade
hemma i kylsk pet och skafferiet. Det blev en n stan lika stor chock. Listan
ver tillsatser blev l ng.
Mats-Eric funderade ver vad de har f r funktion. Varf r beh ver de finnas i
maten? Och vad h nder med oss n r vi proppar i oss s m nga tillsatser? Han b
rjade l sa b cker i mnet fr n USA och Storbritannien, och tanken p att f rs
ka skriva en egen bok v xte sig starkare.
D arbetade Mats-Eric som journalist p Svenska Dagbladet. D r hade han varit
ansvarig f r tidningens gr vande reportrar och dess inrikesredaktion. N r Den
hemlige kocken kom ut var han en av de tyngsta cheferna p redaktionen.
Jag v nde mig till flera olika f rlag, men de tyckte att en bok om tillsatser
i maten var f r smal . F skulle vilja k pa den. nd ges det ut en bok om
dagen i Sverige som handlar om mat, men d handlar det ju mest om inspirerande
receptb cker.
F rlaget Ordfront f rstod dock omedelbart bokens id och i dag har den s lts i
250.000 exemplar. De uppf ljare som Mats-Eric Nilsson skrivit har ocks f tt m
nga l sare.
Det visar att det finns ett kande intresse f r vad maten inneh ller. M nga
blir avt nda n r de ser hur m nga tillsatser som finns i olika produkters inneh
llsf rteckning. Livsmedelsproducenterna satsar p inbjudande f rpackningar med
bilder som ska locka oss att k pa just deras vara. Men marknadsf ringen r m
nga g nger tvivelaktig och inte s llan direkt vilseledande.
Mats-Eric Nilsson ber ttar om en f rdiglagad r ksoppa som inneh ller en enda r
ka. Ja, du l ste r tt. Andelen r ka i soppan r faktiskt s liten. Han ber ttar
ocks om en kantarellsoppa som inneh ller 0,5 procent kantareller.
En tillverkare lanserade en bl b rskexchoklad. P f rpackningen fanns bild p
m ngder av fina bl b r. Men det visade sig att det inte fanns minsta sp r av bl
b r i chokladen. Smaken kom fr n ett arom mne, s ger han.
Trots det anser Livsmedelsverket att produkten inte kan anses som vilseledande
eftersom konsumenterna inte kan f rv nta sig att det ska finnas bl b r i denna
kexchoklad.
Men tillverkaren tog nd t sig av kritiken och best mde sig f r att f rs ka
se om det inte gick att ha med n gra torkade eller n gra f rska bl b r i
kexchokladen. Men det fungerade inte och nu l ggs produktionen av produkten ned
i februari n sta r.
Mats-Eric Nilsson pekar ocks p den f rdiga och konserverade guacamole,
avokador ra, som m nga familjer k per till tacomyset p fredagskv llen. Riktig
guacamole inneh ller v l ungef r 90 procent avokado, s ger han.
Enligt inneh llsf rteckningen till den f rdiggjorda guacamolen inneh ller den
1,5 procent avokado. Det s ger sig sj lvt att tillverkaren m ste sa p med f
rg mnen, smakf rst rkare, konsistensgivare och andra tillsatser f r att
produkten i n gon m n ska p minna om den kta varan.
Mats-Eric Nilsson har slutat p Svenska Dagbladet. I dag skriver han b cker, f
rel ser och har en kr nika i sin gamla tidning en g ng i veckan. Han har blivit
k nd som en tillsatsernas v rsta fiende . Men r de verkligen s farliga?
Det st rsta problemet r att tillsatserna i s stor utstr ckning anv nds f r
att skyla ver att man inte har tillr ckligt med kta r varor i produkten. Att
tillsatserna anv nds som ett slags kosmetika f r att sminka upp maten, s ger
han.
Efter Den hemlige kocken k nde m nga konsumenter sig vilsna. De tyckte att
livsmedelsbutikerna var impregnerade med E-nummer. Vad kan man egentligen k pa?
Jag r ingen fanatiker men det finns m nga alternativ till tillsatsmaten. I
st llet f r en b ryoghurt kan man k pa en naturell yoghurt och en kartong f
rska eller frysta jordgubbar och blanda ihop sj lv.
De svarta oliver som m nga k per och som vi f r p pizzorna r gr na oliver
som sk rdats f r tidigt och gasats f r att mogna. Sedan har de behandlats med j
rnglukonat, en f rgstabilisator med E-nummer 579, f r att beh lla f rgen. De h
r oliverna smakar inte oliver. Men i samma hylla finns kta svarta oliver,
lite dyrare men s mycket godare.
Vad tror han d om framtiden?
M nga konsumenter har redan vaknat, och allt fler producenter vill nu minska
antalet tillsatser.
N r Mats-Eric skrev Den hemlige kocken tillverkade firman Dafg rd k ldolmar
enligt ett familje recept som inte ndrats sedan v r mormor Jenny skapade det
f r 80 r sedan . I f rpackningen fanns s s, potatis och s f rst s dolmarna.
Enligt inneh llsf rteckningen hade 67 olika ingredienser anv nts, bland dem m
nga tillsatser.
I dag har Dafg rd en enda tillsats kvar i sina f rdiga k ldolmar. Det r ett
f rg mne som g r s sen brunare. Jag kan dessutom r kna upp en rad andra exempel
d r tillverkare tar bort tillsatser som f rut sades vara helt n dv ndiga f r
varans smak, kvalitet och h llbarhet. S jag r optimistisk.
Thomas Lerner
thomas.lerner@dn.se
Mats-Eric Nilsson
Familj: Hustrun Anna Karin samt barnen Eric, Ivar, Petter och Linnea. Hunden
Morris, en dv rgschnauzer.
Bor: S dermalm i Stockholm.
Yrke: F rfattare, f rel sare och journalist.
Bakgrund: Inrikeschef och redaktionschef p Svenska Dagbladet.
Aktuell: Med boken Smakernas terkonst (Ordfront) som kom ut h stas. Har
tidigare skrivit Den hemlige kocken , kta vara och D den i grytan (den
senare tillsammans med Henrik Ennart).
E440
eller pektin ger sylt och marmelad en fastare konsitens.
Mats-Erics Blodapelsin med hasseln tter
Under den m rka rstiden r blodapelsinerna som b st. F r att kunna anv nda dem
eller andra apelsiner i matlagning med b sta resultat b r man kunna filea dem.
Ingredienser: Blodapelsiner eller vanliga apelsiner, hasseln tter, flytande
honung och olivolja.
Sk r bort drygt en centimeter av apelsinens b da ndar . St ll frukten p den
ena av de avskurna ndarna och sk r uppifr n och ner bort skalet genom att f
lja apelsinens form. Forts tt med detta runt hela frukten tills allt skal r
borta.
Placera den nu p sidan med ena nden mot dig och sk r ut fil erna utmed
hinnorna, en efter en.
Rosta hasseln tterna i en stekpanna och hacka grovt n r de svalnat. L gg
apelsinerna i en portionssk l tillsammans med den uppf ngade saften, ringla p
lite honung, st nk ver lite olivolja och toppa med rostade hasseln tter och n
gra korn salt.