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Papillote dos de lieu

Papillote

Marinade ou Trempage
Préparation  15 mn
Cuisson      15 mn

Ingrédients - x personnes

• 50 g de beurre
• 2 belles échalotes
• 3 carottes
• Une grosse gousse d'ail
• Un peu de céleri s'il y en a
• Fumet de poisson
• 20 cl de crème

Préparation

Hacher les échalottes et l'ail, et faire une très très fine julienne de carottes (ou courgettes, navets,...) ;

Suer 5 mn dans le beurre, mouiller avec du fumet de poisson, ajouter la crème ;

Saler, poivrer et laisser réduire un peu.

Mettre le poisson dans la papillote (feuille d'aluminium), verser la julienne et refermer la papillote ;

Cuire à 180° pendant 5 mn, puis à 150° pendant 10 mn.

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