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Osso Bucco

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Préparation  20 mn
Cuisson      1h

Ingrédients - 4 personnes

• 4 osso bucco - 1 kg
• 4 grosses tomates
• 300 g de carottes
• 1 branche de céleri
• 10 cl de vin blanc
• 1 c-à-s de farine
• huile d'olive
• fond de veau
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 citron + 1 orange non traités - zestes
• herbes de provence

Préparation

• Dans une cocotte en fonte, faire revenir le veau fariné pendant 5 mn ;
• Le mettre de côté et faire suer les oignons, l'ail, les carottes, le céleri. Verser le vin blanc et laisser réduire 5 mn ;
• Ajouter les tomates, la viande, les zestes de citron et orange, le fond de veau, les herbes et saler ;
• Mettre au four 1 heure à 180°. Ajouter de l'eau si besoin.

Enlever les gros zestes avant de servir avec riz, pâtes, polenta ou purée.

On peut décorer avec des rondelles d'orange.

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