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Lotte à l'armoricaine

Lotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 queue de lotte de 1 kg
1 petite boîte de tomates pelées
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 douzaine de petits oignons grelots
20 cl de vin blanc sec
5 cl d'armagnac
huile d'olive
piment de Cayenne
sel, poivre

Préparation - 20'

Faire griller légèrement la lotte, puis flamber à l'armagnac
Mettre de côté
Hacher les échalotes, l'oignon, l'ail et faire revenir dans l'huile d'olive
Verser la boîte de tomates et le vin blanc
Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert - th4
Remettre la lotte et faire cuire 20 mn de plus

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

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