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Lapin à la moutarde

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Temps de préparation - 1 heure

Ingrédients

1 lapin
5 cl d'huile
4 échalotes ciselées
3 gousses d'ail écrasées
2 c-à-s de moutarde
1 cuiller d'estragon
5 petites carottes en dés
1,5 dl de vin blanc
Une giclée d'armagnac
4 dl de fond de veau
Crème
sel, poivre.

Préparation

Rissoler le lapin à feu pas trop fort dans une cocotte en fonte ;
Retourner régulièrement les morceaux ;
Débarrasser puis suer les échalotes et l'ail ;
Ajouter la moutarde et la faire sécher à feu doux ;
Déglacer au vin blanc, mettre les carottes ;
Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire 15 mn à feu doux ;
Ajouter l'estragon, le lapin et remonter en température ;
Couvrir et cuire à allure très modérée (th 3) une demi heure. Penser à enfouir, à mi-cuisson, les morceaux qui dépassent ;
Crémer à la fin.

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