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Chapon au vin jaune et morilles

Le résultat

Préparation     40 mn
Cuisson         6h

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 chapon découpé en morceaux - mais ça peut être fait avec poulet ou coq
400 g d'oignon et échalotes
1 boite de morilles séchées (25g) - on peut remplacer par trompettes de la mort ou girolles
1/2 bouteille de vin du Jura
20 cl de crème
1 c-à-s de farine
sel, poivre
Vin jaune pour boire avec 😋

Préparation

Faire tremper les morilles séchées 30 mn, rincer et garder un petit verre de la dernière eau de trempage
Faire légèrement griller la viande dans la cocotte - pas besoin d'huile pour un chapon
Mettre la viande de côté
Ajouter l'oignon haché finement dans la sauteuse, faire revenir
Enlever le surplus de graisse avec une petite louche en penchant la cocotte
Arroser avec le vin blanc et le petit verre d'eau de trempage
Monter en température puis ajouter le chapon et faire cuire 3h à couvert au four à 120°. Ou sinon en basse température -> 6h à 80°C.
Une heure avant la fin, mélanger la farine à un peu de crème, saler et poivrer puis verser avec toute la crème et les morilles dans la sauce
Ne pas remettre le couvercle si c'est trop liquide
Verser au dernier moment un verre de vin jaune
On peut réchauffer plus tard

Servir avec un riz blanc, des pommes tournées, une purée pommes de terre-céleri-marrons ou des tagliatelles

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