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Cassoulet

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Ingrédients

300 g de haricots secs coco
2 cuisses de canard confites
2 morceaux de saucisse de Toulouse
Avec de plus grosses quantités, on peut mettre un peu de lard et de couenne de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
1 grosse carotte
2 clous de girofle broyés
herbes de Provence

Préparation

Rincer puis faire tremper les haricots une nuit
Les cuire 30 mn dans 3 fois leur volume d'eau
Faire fondre la graisse du confit et y faire revenir l'oignon puis l'ail
Mettre dans le plat une couche de haricots, la carotte en morceaux, l'oignon et l'ail, les clous de girofle et les herbes, le canard, puis couvrir de haricots
Enfoncer la saucisse au dessus pour qu'elle reste en surface
Verser l'eau de cuisson des haricots à ras et en ajouter en cours de cuisson si besoin (surtout si on réchauffe)
Cuire 5 heures au four à 140° C
Crever la croûte sept fois en l'incorporant aux haricots

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