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Rillettes de maquereau

Cuisson en cours

Rillettes préparée

Ingrédients

Cuisson maquereaux

1/2 litre d'eau
1/4 litre de vin blanc sec
4 maquereaux étêtés et évidés
4 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légume ou court-bouillon
herbes de provence, sel, poivre en grain

Ajouter après cuisson

100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres
3 cornichons

Préparation

Laver les maquereaux et les mettre au fond de la cocotte ;
couvrir avec les carottes et oignon, ail en rondelles, l'eau + cube de bouillon, le vin ;
ajouter herbes, sel, poivre ;
couvrir et cuire 30 mn (th. 5) ;
Laisser refroidir plusieurs heures ;
Mettre en miette en enlevant soigneusement les arêtes - compter une demi-heure de boulot ;
Mixer câpres et cornichons avec une louche de carottes ;
Les mélanger dans un saladier avec crème, moutarde et maquereau ;
Ajouter quelques grains de poivre récupérés dans le bouillon ;

À déguster bien froid avec un filet de citron et du pain frais.

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