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Pâte à pizza
pâte à pizza
Ingrédients
Pour trois pizzas
- 600 g de farine T45 pour avoir du gluten
- 38 cl d'eau tiède
- 2 sachets de levure lyophilisée (ou 25 g de levure fraîche)
- 3 c-à -s d'huile d'olive (pas d'huile dans la pâte napolitaine)
- 13 g de sel (4 c-Ă -c rases)
- 1 c-Ă -c de sucre
Préparation
- Mélanger la levure + sucre dans les 3/4 de l'eau tiède et un tiers de la farine
- Quand c'est homogène, laisser pointer 1/2 heure à 24 - 26°C
- Dissoudre le sel dans le reste d'eau, ajouter au levain la farine + eau + sel (+ huile si on en met)
- Travailler 10mn (frasage) en écrasant et poussant dans le plat, finir de pétrir sur le plan de travail
- La pâte peut coller à peine aux doigts
- Laisser pousser 30' (en été au frigo) puis pétrir doucement : plier et rouler une dizaine de fois -> pas de déchirement
- Laisser reposer 10' puis former un boudin en étirant doucement et détailler en pâtons de 250g
- Si on met au frigo 24h dans une boite fermée, bien la serrer : rouler le pâton en poussant pour faire un pli, quart de tour et recommencer un dizaine de fois - bien fermer le dessous quitte à pincer un peu la pâte - sortir 2 heures avant, resserrer le pâton et laisser pousser une heure ou deux
- Sinon faire deux fois un pli + quart de tour et laisser pousser une Ă deux heures
Pour étaler le pâton
- Mettre un bon lit de farine sur le pâton et le plan de travail
- Appuyer doucement avec le bout des doigts pour étaler en repoussant l'air vers le rebord, et en laissant une surépaisseur au centre (10 cm de diamètre) et un peu sur le rebord
- Faire quelques "flaps" pour retirer l'excédent de farine
- Étirer avec les deux mains à plat en tournant un peu la pâte, recommencer une dizaine de fois
- Mettre le four Ă chauffer
- Façonner une pizza un peu plus petite que la plaque de cuisson, la poser sur la plaque, la garnir puis l'étirer à la bonne taille juste avant enfournement
 Fond de sauce - prévoir par pizza
- 200 g de tomate fraîche ou de pulpe
- 1/2 oignon revenu
- huile d'olive + sel
- Faire réduire 10-15 mn
- Laisser refroidir avant utilisation !
Garniture pour une Napolitaine
- Une couche fine de coulis de tomate
- Basilic frais
- 100g de mozzarella di buffala
Cuisson
- Chauffer le four au maximum, avec une pierre à pizza si disponible, prévoir 25 mn
- Pour enfourner sur la sole, poser la pizza sur une feuille de papier sulfurisé qu'on retire dès que la pâte a un peu durcie
Pizza reine
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