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Brandade de morue avec pommes de terre

Variante émiettée

Variante en morceaux

Ingrédients pour 3 personnes

500 g de pommes de terre
500 g de morue salée
1 belle tête d'ail
4 échalotes
huile d'olive
lait (facultatif)
poivre

Préparation

Dessaler la morue 12 h dans l'eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois ;
Pocher en deux fois départ eau froide. Vider l'eau dès la première apparition de l'ébullition et recommencer une dizaine de minutes avec une ébullition modérée ;
Lorsque le poisson est cuit, émietter au doigt pour enlever les arêtes ;
Cuire les pommes de terre ;
Suer les échalotes et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans les laisser se colorer ;
Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule ;
Mélanger avec soin, travailler à la spatule à feu doux ou écrase purée selon la texture recherchée ;
Écraser les pommes de terre directement dans la poêle avec la morue ;
Ajouter du lait selon la consistance voulue ;
Égaliser dans un plat à gratin et colorer la surface 15 mn au four.

À servir avec une salade verte et un bon pain.

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