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Ciabatta

Mit 80% Hydration ein schwer zu handhabender Teig. Das Ergebnis ist ein sehr saftiges, luftiges Brot das eher zu herzhaftem als süßem Belag passt. Ergibt ein großes Ciabatta-Brot.

Specify the amount you want to make.

Zutaten (Menge: ×1)

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500  g   Mehl Type 550
400  ml  Lauwarmes Wasser
  1  TL  Zucker
 21  g   Frische Hefe
  2  TL  Salz
  2  TL  Kräuter (zB. Oregano, Rosmarin, Basilikum)
  3  EL  Olivenöl
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Utensilien

• Teigschaber
• Ofenfeste Schale

Ofeneinstellung:

⏲ 220°C Ober-/Unterhitze, 25 Minuten

Anweisungen

• Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
• Salz, Kräuter und Mehl vermengen.
• Olivenöl dazugeben.
• Wassergemisch langsam im Mehl einrühren.
• Teig mit dem Knethaken kneten, bis er leicht glänzt.
• Eine Stunde ruhen lassen.
• stretch & fold 1 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 2 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 3 – 30 Minuten ruhen – stretch & fold 4
• Backpapier auf ein Backblech legen und reichlich bemehlen.
• Teig auf das Mehl geben und zu einem länglichen Laib formen.
• 30 Minuten ruhen lassen.
• Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen.
• Brot mit reichlich Wasser benetzen.
• Brot zusammen mit einer ofenfesten Schale kochendem Wasser in den Ofen schieben.
• Backzeit: 25 Minuten

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