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蔥油餅 (Cōng Yóu Bǐng/Lauchzwiebel-Öl-Pfannkuchen)

Ein taiwanesisches Street-Food für Fans von knusprigem Teig. Ergibt 2 Stück.

Specify the amount you want to make.

Zutaten (Menge: ×1)

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400  g        Mehl Type 405 12% Protein
280  g        Kaltes Wasser
2    TL       Salz
Öl
2    Stangen  Lauchzwiebeln
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Utensilien

Nudelholz

Anweisungen

Wasser, Mehl und Salz verkneten.
Teig in zwei gleiche Hälften teilen und jeweils zu runden Kugeln formen.
20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Währenddessen Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Dicke von 2 mm ausrollen.
Um Ankleben zu verhindern, regelmäßig unter dem Teig nachmehlen.
Öl im Zentrum verteilen und die Seiten einschlagen, um das Öl zu verteilen.
Lauchzwiebeln gleichmäßig verteilen.
Den Teig eng aufrollen und die Enden verschließen.
Die Teigrolle spiralförmig gegeneinander verdrehen, um sie straffer zu machen.
Die aufgedrehte Rolle ähnlich wie eine Schnecke zu einem Turm aufschichten.
Arbeitsfläche ölen und Teigtürme darauf platzieren und unter einem feuchten Tuch 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teigtürme zu 1 cm dicken Scheiben platt drücken.
Eine Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und bei mittlerer Hitze einen Teigling hinein geben.
Den Teigling auf der einen Seite ohne Deckel leicht goldbraun anbraten, dann wenden und mit Deckel auch die andere Seite leicht goldbraun backen.
Teigling jeweils auf beiden Seiten einmal anheben und mit Kraft in die Pfanne schlagen.
Öl hinzugeben und Teigling in Kreisbewegungen darin auf beiden Seiten fertig braten.

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