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Comme en 2010, c'est le restaurant danois Noma du jeune chef Ren Redzepi qui a
t d sign , cette ann e, meilleure table de la plan te par le prix S.
Pellegrino de la revue britannique Restaurant Magazine. Noma, situ dans un
entrep t maritime r nov du port de Copenhague, est consacr pour la deuxi me
fois cons cutive parmi une liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Cette s
lection est tablie par 800 critiques et experts gastronomiques
internationaux. Ce succ s couronne la cr ativit du Danois Ren Redzepi, 32
ans, ambassadeur de la "cuisine nordique", compos e d'ingr dients locaux et de
saison : lait, langoustines des les F ro , ch taignes, pain noir, vinaigres
maison
DOMINATION ESPAGNOLE
L'Espagne place deux restaurants dans les cinq premiers (El Celler de Can Roca
et Mugaritz) et un troisi me (Arzak, 8e) dans le top ten. Mais le l gendaire El
Bulli, de l'Espagnol Ferran Adria, vainqueur quatre fois du palmar s (de 2006
2009) n'y figure plus, le chef ayant ferm les portes de son tablissement
cette ann e pour se ressourcer avant de rebondir en 2014. "Au-del de la
domination des restaurants espagnols tout en haut de la liste, le restaurant br
silien D.O.M. (de Sao Paulo, dont le chef est Alex Atala) a r alis une des
progressions les plus poustouflantes : avec onze places gagn es, il arrive en
septi me position", souligne le communiqu des organisateurs du classement.
Le restaurant italien Osteria Francescana et le Fat Duck du chef anglais Heston
Blumenthal, adepte, comme Ferran Adria, de la cuisine mol culaire, figurent
dans les cinq premiers. Les Etats-Unis affichent deux tables dans les dix premi
res : Alinea, 6e, et Per Se, 10e. La France, absente l'an dernier du top ten,
figure cette fois dans le peloton de t te avec Le Chateaubriand dirig Paris
par Inaki Aizpitarte la 9e position.
Huit tables fran aises se positionnent dans le classement des 50 meilleurs
restaurants. L'Astrance grimpe de la 16e la 13e place, L'Atelier de Jo l
Robuchon de la 29e la 14e place. Pierre Gagnaire recule de la 13e la 16e
place, L'Arp ge d'Alain Passard obtient la 19e place, et Bras la 30e. La Maison
Troisgros conserve sa 44e position et Alain Ducasse au Plaza Ath n e recule de
la 41e la 45e marche.
Le classement avait t d nonc l'an dernier par plusieurs chefs et critiques
gastronomiques fran ais, pour qui il manquait de rigueur et refl tait les modes
du moment. Le cru 2011 devrait tre l'objet des m mes remarques.