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Faisan aux pommes

Temps de préparation - 1 heure sans compter le plumage

Cuisson - 2 heures

Ingrédients

6 pommes
50 g de beurre
1 yaourt
1 œuf
8 branches de persil plat hachées menu
2 grosses échalotes
1 oignon
6 tranches fines de lard pour barder
9 petites pommes de terre
20 feuilles de sauge
1/2 jus de citron
2 c à s de calvados
sel, poivre

Préparation

Peler et couper en 8 les pommes, et verser le citron dessus ;
Émincer les échalotes et faire dorer les échalotes dans la moitié du beurre. Saler et ajouter le pommeau de Normandie ;
Écraser au presse purée et mélanger les échalotes, le persil, l’œuf, les pommes et le yaourt ;
Farcir le faisan de cette préparation, le barder avec les tranches de lard puis bien le ficeler ;
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes ;
Dans une cocotte faire griller un peu le faisan dans le reste de beurre, ajouter l'oignon émincé, puis les feuilles de sauge ;
Lorsque le tout devient doré, ajouter les pommes de terre, puis ce qui reste de farce, couvrir et mettre au four 2 heures à 140°C.

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