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Chapon au vin jaune et morilles

Le résultat

Ingrédients pour 6

1 chapon découpé en morceaux - mais ça peut être fait avec poulet ou coq
400 g d'oignon et échalotes
1 boite de morilles séchées (28g) - on peut remplacer par trompettes de la mort ou girolles
30 cl de vin du Jura
20 cl de crème
1 càc bombée de maïzena
Vin jaune pour boire avec 😋

Préparation

Faire tremper les morilles séchées 30 mn, rincer et garder un petit verre de la dernière eau de trempage
Faire légèrement griller la viande dans la cocotte - pas besoin d'huile pour un chapon
Mettre la viande de côté
Ajouter l'oignon haché finement dans la sauteuse, faire revenir puis bien dégraisser
Ajouter les morilles et arroser avec le vin blanc et le petit verre d'eau de trempage
Monter en température puis ajouter le chapon et faire cuire 1h à feu très doux et à couvert - sur la plaque ou four à 120°.
Sortir la viande
Mélanger la maïzena à un peu de crème puis la verser avec toute la crème dans la sauce
Faire réduire de moitié
Verser au dernier moment un verre de vin jaune et remettre le chapon
On peut réchauffer plus tard

Servir avec un riz blanc ou des pommes tournées ou des tagliatelles

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