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Sauté de veau aux morilles

Ingrédients

6 morceaux de veau à blanquette
25 g de morilles déshydratées
4 échalotes
10 cl de crème épaisse
1 jaune d’œuf
herbes de Provence
un peu de gingembre
1 c. à s. de farine
huile d'olive

Préparation

Mettre à tremper les morilles 15 mn
Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte pendant 10 minutes
Ajouter les échalotes émincées et les laisser un peu réduire
Ajouter la farine, puis un verre de jus filtré des morilles + un verre d’Arbois
Saler et poivrer
Enfourner à 200 °C, à couvert, pendant 30 mn
Égoutter les morilles et couper en deux les plus grosses
Y ajouter le jaune d’œuf et la crème
Ajouter dans la cocotte, mélanger et ré-enfourner pour 20 mn

À servir avec un Arbois, un Côte du Jura ou un Vin Jaune.

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