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Bœuf bourguignon cuisson douce

images/boeuf_bourguignon.jpg

Ingrédients

1,3 kg de collier ou paleron ou joue - je recommande cette dernière

couper en morceaux de 100 g max

200 g de champignons de paris ou autres
250 g de poitrine fumée découpée en lardons
3 c-à-s de farine
1 c-à-s de fond de veau
1 c-à-c de sel

Marinade

400 g de carottes en gros morceaux
200 g d'oignons - ou 6 belles échalotes
2 gousses d'ail hâchées fines
5 clous de girofle
10 grains de poivre noir
10 graines de coriandre
1 gousse de cardamome
herbes de Provence
1 bouteille de rouge - un vin du sud-ouest va très bien

Préparation

La veille

Passer les graines au pilon et les verser sur la viande et les carottes ;
Ajouter le vin et les herbes, mélanger puis bien tout enfoncer sous le vin ;
Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et fermer avec un film plastique ;
Laisser mariner la nuit au frigo.

Le jour même

Mettre à chauffer le four à 180°C ;
Sortir la viande de la marinade et la laisser bien égouter ;
Sortir aussi les légumes du vin ;
Dorer le bœuf dans une cocotte en fonte à feu très vif pour griller la viande ;
Sortir la viande et la remplacer par les oignons et carottes, à feu très vif toujours jusqu'à coloration des oignons ;
Éteindre le feu, remettre la viande, remuer, puis saupoudrer avec la farine *sans mélanger*, mettre au four 5 minutes pour torréfier la farine et casser les chaînes d’amidon ;
Ajouter au vin 1 c-à-c de sel, une c-à-s de fond de veau et 2 giclées de worcestershire sauce ;
Verser sur la viande puis compléter à ras avec de d’eau ;
Remettre le couvercle et cuire lentement 5 à 6 h à 140°C ;
Mélanger toutes les 2 heures. Si il n’y a pas assez de liquide rajouter de l'eau ;
Griller les lardons puis ensuite les champignons dans une poëlle et les ajouter deux heures avant la fin.

Ne pas hésiter à préparer ça la veille, ça gagne à être réchauffé.

Servir chaud avec des pâtes.

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