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Aubergines à la provençale

Cette préparation est assez longue si les quantités sont importantes. Mais c'est super bon ;-)

Ingrédients

1 ou 2 aubergines par personne suivant appétit
ail haché
sel
huile d'olive

Préparation

Chauffer le four à 100°C ;
Laver les aubergines, couper les 2 extrémités ;
Enlever une mince tranche de peau sur la longueur avant de couper la première tranche - il faudra faire de même avant de couper la dernière ;
Couper dans le sens de la longueur, des tranches de 1cm d’épaisseur environ, pas plus ;
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, il faut 1 à 2 mm d’huile ;
Quand l’huile est bien chaude, y ranger les tranches d’aubergine sans les superposer. Il faut souvent faire plusieurs poêlées ;
Quand le dessous des tranches commence à dorer, les retourner, les parsemer d’ail haché et saler. Il faut le plus souvent rajouter de l’huile en cours de cuisson ;
On peut faire des tomates, des oignons, des poivrons et-ou des courgettes de la même façon en accompagnement ;
Mettre les premières poêlées dans le four pour qu’elles restent chaudes.

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