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Sauté de veau aux morilles

Ingrédients

• 6 morceaux de veau à blanquette
• 25 g de morilles déshydratées
• 4 échalotes
• 10 cl de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• herbes de Provence
• un peu de gingembre
• 1 c. à s. de farine
• huile d'olive

Préparation

• Mettre à tremper les morilles 15 mn
• Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte pendant 10 minutes
• Ajouter les échalotes émincées et les laisser un peu réduire
• Ajouter la farine, puis un verre de jus filtré des morilles + un verre d’Arbois
• Saler et poivrer
• Enfourner à 200 °C, à couvert, pendant 30 mn
• Égoutter les morilles et couper en deux les plus grosses
• Y ajouter le jaune d’œuf et la crème
• Ajouter dans la cocotte, mélanger et ré-enfourner pour 20 mn

À servir avec un Arbois, un Côte du Jura ou un Vin Jaune.

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