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Rillettes de maquereau

Cuisson en cours

Rillettes préparée

Ingrédients

Cuisson maquereaux

• 1/2 litre d'eau
• 1/4 litre de vin blanc sec
• 4 maquereaux étêtés et évidés
• 4 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon de légume ou court-bouillon
• herbes de provence, sel, poivre en grain

Ajouter après cuisson

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 3 cornichons

Préparation

• Laver les maquereaux et les mettre au fond de la cocotte ;
• couvrir avec les carottes et oignon, ail en rondelles, l'eau + cube de bouillon, le vin ;
• ajouter herbes, sel, poivre ;
• couvrir et cuire 30 mn (th. 5) ;
• Laisser refroidir plusieurs heures ;
• Mettre en miette en enlevant soigneusement les arêtes - compter une demi-heure de boulot ;
• Mixer câpres et cornichons avec une louche de carottes ;
• Les mélanger dans un saladier avec crème, moutarde et maquereau ;
• Ajouter quelques grains de poivre récupérés dans le bouillon ;

À déguster bien froid avec un filet de citron et du pain frais.

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