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Cassoulet

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Ingrédients

• 300 g de haricots secs coco
• 2 cuisses de canard confites
• 2 morceaux de saucisse de Toulouse
• Avec de plus grosses quantités, on peut mettre un peu de lard et de couenne de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse carotte
• 2 clous de girofle broyés
• herbes de Provence

Préparation

• Rincer puis faire tremper les haricots une nuit
• Les cuire 30 mn dans 3 fois leur volume d'eau
• Faire fondre la graisse du confit et y faire revenir l'oignon puis l'ail
• Mettre dans le plat une couche de haricots, la carotte en morceaux, l'oignon et l'ail, les clous de girofle et les herbes, le canard, puis couvrir de haricots
• Enfoncer la saucisse au dessus pour qu'elle reste en surface
• Verser l'eau de cuisson des haricots à ras et en ajouter en cours de cuisson si besoin (surtout si on réchauffe)
• Cuire 5 heures au four à 140° C
• Crever la croûte sept fois en l'incorporant aux haricots

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