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Brioche tressée

Brioche avant cuisson

Brioche cuite

Ingrédients

500 g de farine T65 (ou moitié blé / moitié épautre)
75 g de sucre
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
2 œufs
1 càc de sel
100 g de levain maison

ou 1 sachet levure de boulanger + 12 cl d'eau

Préparation

Pétrir lentement farine + œufs + eau + sucre + levure
Ajouter le sel quand le gluten est bien aggloméré
Ajouter la crème, pétrir, puis quand la pâte se décolle incorporer le beurre et pétrir quelques minutes doucement
Laisser au repos 5 mn
Démouler la pâte, la mettre en boule en fermentation 30 mn puis **12 heures au frigo**
L'intérêt de tresser est la texture en bouche, sinon mettre dans un moule
- 5 brins 2 + 3
- On passe le brin extérieur sous le brin d'à côté, puis dessus-dessous
- Assembler les extrémités
Deuxième fermentation sur papier cuisson 1h30 - 2h00
Dorer à l’œuf entier puis saupoudrer un peu de sucre
Cuire 5' à 200°C puis 15' à 175°C - surveiller la couleur

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