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Blanquette de veau

Photo blanquette

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de veau
3 carottes en morceaux
1 gros oignon
2 ou 3 gousses d'ail
herbes de provence
1 poireau
250 g de champignons de Paris
une boîte de châtaignes (facultatif)
1/2 bouteille de vin blanc
quelques cl d'armagnac
6 grains de poivre et 3 clous de girofle

Variantes - on peut ajouter

une tranche de poitrine fumée épaisse ;
un peu d'armagnac ;
un ou deux os à moëlle en fin de cuisson.

Pour la sauce

un roux avec 70 g beurre + 70g farine
un bol du bouillon de cuisson
1 dl de crème fraîche
muscade
sel

Préparation

Faire un peu griller la viande à feu vif, la retirer ;
Faire revenir les oignons, puis l'ail et les légumes ;
Piler le poivre et les clous de girofle, et les verser sur les légumes ;
Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d'eau - ou moitié eau / moitié vin blanc et un peu d'armagnac ;
Cuire à couvert à basse température - four à 90°C pendant 3 heures ;
Saler à mi-cuisson, trop tôt l'eau n'a pas de goût, trop tard, la viande n'a plus de goût ;
Ajouter les champignons et les marrons un quart d'heure avant de servir ;
Préparer le roux avec le bouillon, et tout remettre à chauffer.

Servir avec un riz blanc

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